Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de cerveza artesanal con camu camu (Myrciaria dubia)

Abstract

El estudio evalúa la viabilidad comercial, técnica, financiera, económica y social de la instalación de una planta productora de cerveza artesanal frutada. El producto consiste en cerveza artesanal a la que se le añade camu camu para aportarle sabor y vitamina C, utilizando las propiedades de esta fruta, nativa de la amazonia peruana, para crear nuevos sabores, además, de utilizar sus beneficios para el consumo de las personas. Para el estudio de mercado se realizaron 385 encuestas. El público objetivo está conformado por la población en un rango de edad de 25 a 55 años, perteneciente a los NSE A y B, que vive en Lima interesada en consumir cerveza artesanal con sabor a camu camu. Se proyecta una demanda anual de 126 175 litros para el quinto año del proyecto. Los canales de venta son principalmente bares asociados. La demanda potencial de la cerveza artesanal en el Perú es de 44 629 704,64 litros al compararse con el consumo per cápita del país cercano Argentina. Luego del análisis utilizando el ranking de factores, se determinó que la sede de la fábrica será en el departamento de Lima. Después de un estudio de microlocalización, se eligió al distrito de Carabayllo como ubicación de la planta productora. El factor determinante para establecer el tamaño de planta es el tamaño-mercado con 382 349 botellas de cerveza artesanal de camu camu. El proceso consiste en moler, macerar, cocer, centrifugar, enfriar, fermentar y envasar. La planta tiene un área de 380 m2. La inversión total fue S/ 603 216,32, el 40% financiado mediante un préstamo de una entidad bancaria y el resto aportado por los accionistas. El proyecto tiene resultados beneficiosos para los accionistas pues cuenta con un VANF de S/ 187 704,56, un TIRF de 36%, una razón beneficio-costo de 1,52 y un periodo de recupero de 3 años, 4 meses y 24 días. Además, se determinó que el proyecto es socialmente beneficioso.

The study evaluates the commercial, technical, financial, economic and social viability of the installation of a fruity craft beer production plant. The product consists of craft beer to which camu camu is added to add flavor and vitamin C, using the properties of this fruit, native to the Peruvian Amazon, to create new flavors, in addition to using its benefits for people's consumption. For the market study, 385 surveys were conducted. The target audience is made up of the population in an age range of 25 to 55 years, belonging to NSE A and B, who lives in Lima and is interested in consuming camu camu-flavored craft beer. An annual demand of 126 175 liters is projected for the fifth year of the project. The sales channels are mainly associated bars. The potential demand for craft beer in Peru is 44 629 704,64 liters when compared to the per capita consumption of the neighboring country Argentina. After the analysis using the ranking of factors, it was determined that the factory headquarters will be in the department of Lima. After a microlocation study, the Carabayllo district was chosen as the location for the production plant. The determining factor to establish the size of the plant is the market size with 382,349 bottles of camu camu craft beer. The process consists of grinding, macerating, cooking, centrifuging, cooling, fermenting and packaging. The plant has an area of 380 m2. The total investment was S/ 603 216,32, 40% financed through a loan from a bank and the rest contributed by the shareholders. The project has beneficial results for the shareholders since it has a VANF of S/ 187 704,56, a TIRF of 36%, a benefit-cost ratio of 1,52 and a recovery period of 3 years, 4 months and 24 days. In addition, it was determined that the project is socially beneficial.