Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta de producción de cerveza artesanal enlatada a base de granos peruanos

Abstract

En el presente estudio de prefactibilidad se demuestra la viabilidad de implementar una planta de producción de cerveza artesanal enlatada a base de granos peruanos, considerando los factores de mercado, ambientales, económicos, tecnológicos, sociales y financieros. En el capítulo I, se conocerá la problemática, objetivo de la investigación y las limitaciones que puede presentar. En el capítulo II, se realizó un estudio del mercado peruano y la segmentación según los patrones de consumo para el análisis de la oferta y demanda determinando el tamaño del mercado objetivo y, en base a eso proyectar la demanda para los próximos 5 años. En el capítulo III, se realizó la localización de la planta a nivel macrolocalización y microlocalización, teniendo como resultado, el centro poblado de Lurín, en Lima. Así mismo, en el capítulo IV, se realizó la selección del tamaño de planta según los factores de mercado, recursos productivos, tecnología y punto de equilibrio. Siendo el tamaño óptimo el factor mercado. En el capítulo V, se detalló la definición técnica y el proceso productivo, se realizó un análisis en temas de calidad, medio ambiente, seguridad y sistemas de mantenimiento. Determinando un área total de 391,84 m2. En los capítulos VII y VIII se determina una inversión total de S/ 532 055,93 monto que involucra un capital de trabajo de S/. 372 434 y el resto por financiamiento. Se obtuvo un VANF de S/ 578 372 con un TIRF de 83,77% y un VANE de S/ 577 672 con un TIRE de 68,18%, lo cual hace al proyecto financiera y económicamente viable. Finalmente, desde el punto de vista social, se genera un valor agregado al final del proyecto de S/ 2 473 234 y una densidad de capital de S/ 59 117, evidenciando el aporte a la comunidad de Lurín.

The pre-feasibility study demonstrates the viability of implementing a canned craft beer production plant based on Peruvian grains, considering market, environmental, economic, technological, social and financial factors. In chapter I, the problem, objective of the research and the limitations that it may present will be known. In chapter II, a study of the Peruvian market was carried out and the segmentation according to the consumption for the analysis of supply and demand, determining the size of the target market, based on this, projecting the demanda for the next 5 years. In chapter III, the location of the plant at the macro-location and microlocation level was carried out, resulting in the town of Lurin, in Lima. Likewise, in chapter IV, the plant size was made according to the market factors, productive resources, technology and equilibrium point. The optimal size turned out to be determined by the market factor. In chapter V, the technical definition and the production process were detailed, an analysis was carried out on issues about quality, environment, security and maintenance system. Determinining an area total of 391,84 m2. In the chapters VII and VIII, a total investment of S/ 532 055,93 is determined, an amount the involves a working capital of S/ 372 434 and rest for financing through shareholders and financing in the banking sector. A VANF of S/ 578 372 with and TIRF of 83,77% and VANE of S/ 577 672 with and TIRE of 68,18%, which makes the project financially and economically viable. Finally, from the social point of view, an added value is generated at the end of the project of S/ 2 473 234 and a capital density of S/ 59 117, evidencing the contribution to the Lurin community.