Capacidad de respuesta basado en el control del proceso productivo en el restaurant El Cevichón, Chimbote 2023

Abstract

La investigación se basó en el objetivo general de determinar los factores determinantes que inciden en la capacidad de respuesta basado en el control del proceso productivo en el restaurant el Cevichon, Chimbote – 2023. Por lo tanto, el estudio fue de tipo aplicada con un nivel descriptivo y diseño no experimental de corte transversal. La población estuvo conformada por el proceso productivo de 15 platos fríos y 35 cocidos, sin embargo, se determinó que la muestra sería de 15 platillos estrellas del restaurant a quienes se les aplicó la guía de observación y una guía de entrevista a 4 colaboradores, dichos instrumentos fueron validados por el juicio de expertos. Los resultados mostraron que los factores determinantes son cuatro: las materias primas y materiales, la preparación del plato, insuficientes equipos y la mala formación y experiencia del personal con un 19.05% respectivamente. Concluyéndose de que, dichos factores determinantes empujan a que el tiempo promedio del proceso productivo se incremente, dando como consecuencia un excesivo tiempo de espera en los clientes.