Implementación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control en la panificadora Señor de Huanca-2018

Abstract

El presente trabajo de investigación titulado “Implementación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control en la Panificadora Señor de Huanca- 2018”, tiene por finalidad implementar el Plan HACCP en la panificadora Señor de Huanca para prevenir todo tipo de peligro biológico, físico y químico e identificando los riesgos para un mejor control de calidad, que pudiera ser un peligro en la inocuidad del pan chuta. En el trabajo de investigación se utiliza la metodología del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control aplicado a la Panificadora Señor de Huanca, regido por el dispositivo legal R.M-449-2006/MINSA que se basa en los 7 principios para la aplicación del sistema a empresas que se dedican a la elaboración de alimentos y bebidas. En el desarrollo del Plan HACCP, se determinó que en el proceso de elaboración del Pan Chuta existen cinco Puntos Críticos Control y se planteó medidas correctivas con la finalidad de controlarlos. Con esta implementación del Sistema de Peligros y Puntos Críticos de Control, se alcanza a tener un producto que cumpla con las normativas sanitarias establecidas por el estado y lograr desarrollar una empresa competitiva en el mercado con una imagen reconocida.