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Espinoza Rado, Erika Paola
Trujillo Valverde, Percy Antony
Pozo Candia, Jassmany
2023-01-02T15:55:08Z
2023-01-02T15:55:08Z
2022
https://hdl.handle.net/20.500.12805/2695
Objetivos: Evaluar las características físico-químicas, microbiológicas y aceptabilidad de fideos elaborados a base de sangrecita de pollo en niños que viven en San juan de Miraflores, distrito de Lima. Materiales y métodos: Se llevo a cabo una investigación básica de tipo experimental, tecnológica y descriptiva. La calidad nutricional se determinó mediante los análisis físico-químicos y análisis microbiológicos; y el análisis de aceptabilidad de los fideos se realizó por medio de la escala hedónica facial que consta de cinco puntos, luego de que las madres y/o tutores de los preescolares (menores de 3 a 5 años), recibieran el consentimiento. Resultados: Se elaboraron dos muestras de fideos fortificados, la primera de 16% de sangre de pollo y la segunda de 20%, con cantidades de hierro de 9,1 mg/100 g en la primera formulación y de 11 mg/100 g en la segunda formulación. De acuerdo a los resultados físicos químicos y microbiológicos, los fideos fortificados son aptos para el consumo humano. Conclusión: No se encontró diferencias significativas de aceptabilidad entre ambas formulaciones (16% y 20%). (es_PE)
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Universidad Científica del Sur (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
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Fortificación (es_PE)
Fideos (es_PE)
Hierro (es_PE)
Aceptabilidad (es_PE)
Sangre de pollo (es_PE)
Calidad nutricional (es_PE)
Formulación, aceptabilidad y calidad nutricional de fideos fortificados con sangre de pollo en niños de 3 a 5 del distrito de SJM (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Científica del Sur. Facultad de Ciencias de la Salud (es_PE)
Nutrición y Dietética (es_PE)
Licenciado en Nutrición y Dietética (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
42205331
https://orcid.org/0000-0002-4398-8739 (es_PE)
44732061
42209699
918066 (es_PE)
Adams Ubaldo, Karen Judith
Gutierrez Zedano, Dina Susana
Mamani Urrutia, Victor Alfonso
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Privada societaria



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