Title: Efecto de Tecnologías Combinadas sobre las características Físico-Químicas y Microbiológicas de Encurtidos de Pimiento Piquillo (Capsicum Annuum, L.) Variedad Piquillo durante el Tiempo de Almacenamiento
Advisor(s): Pagador Flores, Sandra Elizabeth
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06
Issue Date: 2018
Institution: Universidad César Vallejo
Abstract: El presente trabajo de investigación tuvo por objetivo evaluar el efecto de
tecnologías combinadas sobre las características físico-químicas y
microbiológicas de encurtidos de pimiento piquillo (Capsicum annuum, L.)
Variedad piquillo durante el tiempo de almacenamiento, para lo cual se empleó un
Diseño experimental con un total de 16 tratamientos los cuales fueron replicados
tres veces teniendo un total de 48 unidades experimentales, determinando el pH,
acidez (%) y recuento de mohos y levaduras evaluados a 0, 4, 8, 12, 16, 20, 25 y
30 días de almacenamiento. Se aplicó un análisis de varianza (ANOVA). Se
observaron diferencias significativas en la determinación de pH, acidez (%) y
recuento de mohos y levaduras ufc/g (p<0,05); obteniendo resultados que el
efecto del pH en encurtido de pimiento piquillo fue que el tratamiento con
tecnologías combinadas presentó menor variación del pH de 3.75 a 3.81 al día 30
de almacenamiento, para el caso de la muestra control (Sin tecnología
combinada) el pH presentó mayor variación de 3.76 a 3.94, el mismo
comportamiento ocurrió en la acidez (%), donde se obtuvo que el tratamiento con
tecnologías combinadas presento menor variación de la acidez de 1.23 a 1.16% al
día 30 de almacenamiento, para el caso del control (Sin tecnología combinada) la
acidez presentó mayor variación de 1.24 a 1.09%. Con respecto al recuento de
mohos y levaduras en encurtido de pimiento piquillo fue que el tratamiento con
tecnologías combinadas presentó 0 ufc/g durante los 30 días de almacenamiento,
para el caso del control (Sin tecnología combinada) el recuento de mohos y
levaduras presentó variación de 0 a 1.7x10² ufc/g. En conclusión se determinó
que el tratamiento que presentó mejores resultados respecto a la variación del pH,
acidez (%) y recuento de mohos y levaduras ufc/g en encurtido de pimiento
piquillo fue el uso de tecnologías combinadas durante 30 días de
almacenamiento.
Discipline: Ingeniería Agroindustrial
Grade or title grantor: Universidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitectura
Grade or title: Ingeniero Agroindustrial
Register date: 24-Jan-2019