Bibliographic citations
Vargas, O., (2024). Parámetros de elaboración mermelada enriquecida de papaya (Carica papaya), mango (Mangifera indica), con camu camu (Myrciaria dubia) [Universidad Nacional de la Amazonía Peruana]. https://hdl.handle.net/20.500.12737/10938
Vargas, O., Parámetros de elaboración mermelada enriquecida de papaya (Carica papaya), mango (Mangifera indica), con camu camu (Myrciaria dubia) []. PE: Universidad Nacional de la Amazonía Peruana; 2024. https://hdl.handle.net/20.500.12737/10938
@misc{renati/1757172,
title = "Parámetros de elaboración mermelada enriquecida de papaya (Carica papaya), mango (Mangifera indica), con camu camu (Myrciaria dubia)",
author = "Vargas Ramos, Oscar Cayo",
publisher = "Universidad Nacional de la Amazonía Peruana",
year = "2024"
}
Este trabajo de investigación utilizando las siguientes materias primas como el Mango (Mangifera indica), papaya (Carica papaya) y camu camu, siendo esta última fruta rica en vitamina C, el cual le da un valor agregado a este tipo de producto, para lo cual estas materias primas fueron adquiridos en el mercado de productores y el mercado Belén, se tomaron los resultados de las tablas de composición del año 2017, para la cual seguidamente se pesó las materias primas en la infraestructura de conservas de la FIA-UNAP, paso seguido se realizó un proceso estándar de elaboración de mermelada a partir de estas tres materias primas, siendo las proporciones de Mango:papaya:camu camu, (1:0.5:0.1), para lo cual se realizó las evaluación de las variables del estudio, (usando las variable de color, olor, sabor, solidos soluble y acidez), seguidamente se realizaron los ensayos físicos químicos como humedad: 9.27%, acidez titulable (expresado como ácido crítico): 0.35%, pH(20oC): 3.50 y solidos solubles: 65oBrix, y requisitos microbiológicos, teniendo como resultados hongos (Ufc/g): <10, levaduras (Ufc/g): <10, todos estos controles bajo los requisitos de las NTP 203.047-1991(Revisado 2017) y Codex -Stan -296-2009 para jaleas y mermeladas), y por último se realizó las pruebas de evaluación sensorial para lo cual se armaron las gráficas respectivas por cada evaluación organoléptica, posteriormente se realizaron las evaluaciones estadísticas de los tres tratamientos (T1, T2 y T3), donde se concluye que después de estas pruebas como color: olor, sabor, consistencia y apariencia general no existe diferencia significativa entre cada tratamiento realizado.
This item is licensed under a Creative Commons License