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Title: Elaboración de mermelada de guayaba (Psidium guajava) con cushuro (Nostoc sphaericum) y aceptabilidad por estudiantes de la I.E. “Juana Alarco de Dammert”
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.03.01
Issue Date: 28-Aug-2024
Institution: Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle
Abstract: El objetivo del presente trabajo de investigación fue determinar la formulación, elaboración y aceptabilidad de mermelada de guayaba con cushuro. El enfoque del estudio fue cuantitativo, tipo de investigación aplicada, diseño experimental, método experimental, con tres formulaciones o tratamientos: guayaba: cushuro (T1: 0,5:0,5;T2: 0,4:0,6; T3: 0,2:0,8). La muestra para el análisis sensorial estuvo conformada por 60 estudiantes, los cuales evaluaron las características organolépticas de la mermelada mediante la prueba Escala Hedónica. Se evaluaron atributos como sabor, color, olor, textura y apariencia. La muestra de mermelada que tuvo mayor aceptabilidad por los estudiantes fue la formulada con 40% de pulpa de guayaba y 60% de cushuro. Para el análisis estadístico se utilizó la prueba de Análisis de Varianza. La hipótesis fue si existe diferencias entre las muestras de mermelada. El resultado fue p-v 0,000< 0,05; por tanto existe diferencias entre las tres muestras de mermelada. Para determinar la mejor muestra de mermelada, estadísticamente se utilizó la prueba de tukey. Se concluye que con el tratamiento ( T2) se formuló y elaboró la mermelada de guayaba y cushuro de mayor aceptabilidad.

The objective of this research was to determine the formulation, preparation and acceptability of guava jam with cushuro. The focus of the study was quantitative, applied research type, experimental design, experimental method, with three formulations or treatments: guava: cushuro (T1: 0.5: 0.5; T2: 0.4: 0.6; T3: 0.2: 0.8). The sample for the sensory analysis consisted of 60 students, who evaluated the organoleptic characteristics of the jam using the Hedonic Scale test. Attributes such as flavor, color, smell, texture and appearance were evaluated. The jam sample that was most acceptable by the students was the one formulated with 40% guava pulp and 60% cushuro. For the statistical analysis, the Analysis of Variance test was used. The hypothesis was whether there are differences between the jam samples. The result was p-v 0.000 < 0.05; Therefore, there are differences between the three jam samples. To determine the best jam sample, the Tukey test was used statistically. It is concluded that with treatment (T2) the guava and cushuro jam with the highest acceptability was formulated and produced.
Discipline: Industria Alimentaria y Nutrición
Grade or title grantor: Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle. Facultad de Agropecuaria y Nutrición
Grade or title: Título de Licenciado Profesional Universitario en Educación
Juror: Reyes Blácido, Irma; Poma Henostroza, Sinforosa Lourdes; Sanchez Baquerizo, Paula Alejandrina
Register date: 20-Nov-2024



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