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Padilla, R., Ríos, H. (2022). Compota a base de Rollinia mucosa (anona) y Oenocarpus bataua Mart (ungurahui) y su valoración antioxidante [Universidad Nacional de la Amazonía Peruana]. https://hdl.handle.net/20.500.12737/7965
Padilla, R., Ríos, H. Compota a base de Rollinia mucosa (anona) y Oenocarpus bataua Mart (ungurahui) y su valoración antioxidante []. PE: Universidad Nacional de la Amazonía Peruana; 2022. https://hdl.handle.net/20.500.12737/7965
@misc{renati/1734462,
title = "Compota a base de Rollinia mucosa (anona) y Oenocarpus bataua Mart (ungurahui) y su valoración antioxidante",
author = "Ríos Del Águila, Holly Del Carmen",
publisher = "Universidad Nacional de la Amazonía Peruana",
year = "2022"
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El trabajo de investigación tuvo como objetivo obtener los parámetros tecnológicos para la elaboración de compota a base de Rollinia mucosa (Anona) y Oenocarpus bataua Mart (Ungurahui) y su valoración antioxidante. La investigación presenta el enfoque cuantitativo de tipo experimental con diseño experimental aleatorizado. Para para ello se procedió con obtención de la pulpa (Myrciaria dubia), el suavizado (Oenocarpus bataua) y el pelado (Rollinia mucosa), el tratamiento térmico, el envasado, el sellado y el almacenamiento. Por otro lado, el procesamiento y análisis de datos consistió en analizar las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y análisis sensorial de la compota. Los resultados que se llegaron a obtener según el análisis estadístico descriptivo de la aceptabilidad de la compota a base de frutas endulzada con azúcar rubia y chancaca, la formulación con mayor aceptación fue la 926 con la siguiente concentración Rollinia mucosa (50%), Oenocarpus bataua Mart (50%) respectivamente, tuvo una mayor aceptación en todos los atributos sabor, acidez, consistencia y olor; de acuerdo a la estabilidad del producto, se determinó que el producto puede ser consumido en 7 meses demostrando que la compota a base de frutas es un producto aceptable, posee propiedades beneficiosas complementarias y mejora el cuidado de la salud y de esa manera puede ser alternativa del uso de materias primas amazónicas en alimentos funcionales.
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