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Manrique, J., Garcés, C., Guerrero, N., Herrera, I., Malpartida, E. (2011). Instituto Superior Tecnológico: Tarpuy Cultura [Trabajo de investigación, Universidad Adolfo Ibáñez]. http://renati.sunedu.gob.pe/handle/sunedu/1309692
Manrique, J., Garcés, C., Guerrero, N., Herrera, I., Malpartida, E. Instituto Superior Tecnológico: Tarpuy Cultura [Trabajo de investigación]. CL: Universidad Adolfo Ibáñez; 2011. http://renati.sunedu.gob.pe/handle/sunedu/1309692
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author = "Malpartida Benavides, Emma",
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Title: Instituto Superior Tecnológico: Tarpuy Cultura
Authors(s): Manrique Málaga, Juan Pablo; Garcés Ramírez, Carlos; Guerrero Romero, Nancy; Herrera Castro, Iván; Malpartida Benavides, Emma
Keywords: Gastronomía - Perú; Turismo - Perú
OCDE field: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04
Issue Date: 30-May-2011
Institution: Universidad Adolfo Ibáñez
Abstract: Tarpuy Cultura es un proyecto único en Perú. Consiste en desarrollar un Instituto Superior
Tecnológico de Cultura Gastronómica y Arte Culinario, a través de un esquema no
tradicional de enseñanza que integra conocimientos de alta calidad en gastronomía con los
aspectos culturales que hacen única la cocina peruana, conectando al alumno con la
exquisita biodiversidad que lo rodea. De esta manera, el objetivo de Tarpuy es difundir el
arte culinario a sus alumnos y la cultura peruana a través de ellos.
Este proyecto nace como una oportunidad para generar valor en tres sectores: la
gastronomía, el turismo y la educación privada. La gastronomía y el turismo en Perú, han
sido en los últimos años, motores principales de la economía. El boom de la gastronomía
peruana ha traído consigo un importante desarrollo económico. En el 2010 la cadena de
valor de la gastronomía representó el 11.2% del producto bruto interno (PBI), generando
US$ 14.000 millones de dólares para el país y ocupando el 20% de la población
económicamente activa (Arellano Marketing & APEGA, 2009). El sector turismo por su lado,
representó en el mismo año el 7.4% del producto bruto interno (PBI), generando divisas por
US$ 9.800 millones de dólares y ocupando el 11% de la población económicamente activa
(Mincetur, 2011). Estas industrias han mantenido un crecimiento sostenido y se estima que
alcanzarán un crecimiento entre 10% y 12% anual para el 2018. Acompañan a estas tendencias positivas dos fenómenos con son parte de la oportunidad
identificada por Tarpuy Cultura: la necesidad de profesionalización de estos sectores en
auge y el proceso de internacionalización que acompaña principalmente a la gastronomía
peruana. En el rubro de restaurantes, por ejemplo, sólo el 38% de los empleados alcanza el
nivel de educación superior demostrando que existe alta necesidad de profesionalización
en este rubro. Por otro lado, ambos sectores de la economía son parte de la agenda del plan
estratégico del país sumándose a una tendencia de internacionalización de la comida
peruana y la marca país, capturando un mercado internacional tanto en el sector de la
gastronomía como en el de turismo.
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Discipline: Ciencias sociales
Grade or title grantor: Universidad Adolfo Ibáñez
Grade or title: Magíster en Administración de Empresas MBA (Master of Business Administration)
Register date: 24-Jul-2020
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