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Pizan, K., (2024). Estudio de vida útil de una infusión de Hibiscus rosa-sinensis, Mentha piperita l. y cáscara de Citrus sinensis [Tesis, Universidad Privada del Norte]. https://hdl.handle.net/11537/39533
Pizan, K., Estudio de vida útil de una infusión de Hibiscus rosa-sinensis, Mentha piperita l. y cáscara de Citrus sinensis [Tesis]. PE: Universidad Privada del Norte; 2024. https://hdl.handle.net/11537/39533
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Full metadata record
Silva Chuquipoma, Diego Honorato
Pizan Cisneros, Kevin Abel
2025-01-17T15:45:34Z
2025-01-17T15:45:34Z
2024-08-12
Pizan, K. A. (2024). Estudio de vida útil de una infusión de Hibiscus rosa-sinensis, Mentha piperita l. y cáscara de Citrus sinensis [Tesis de licenciatura, Universidad Privada del Norte]. Repositorio de la Universidad Privada del Norte. https://hdl.handle.net/11537/39533 (es_PE)
. (es_PE)
https://hdl.handle.net/11537/39533
Las infusiones especialmente son bebidas calientes elaborados a partir de plantas naturales, frutos y cascaras en forma deshidratada manteniendo sus propiedades iniciales, funcionales y medicinales. Por lo que, este estudio tuvo como objetivo determinar la vida útil de una infusión filtrante de Hibiscus rosa-sinensis, Mentha pipireta L y cáscara de Citrus sinensis. Para lo cual se elaboraron muestras envasadas en cajas de cartón y embaladas con un plástico celofán, las cuales fueron almacenados en una campana desecadora a 22ºC durante 45 días, como instrumento se usó una ficha sensorial de escala hedónica de 0 a 5 considerando un puntaje de 2 como valor crítico, utilizando a 10 panelistas entrenados y posteriormente se utilizó el modelo matemático de Wyser y Lanctuit. Los resultados en la escala sensorial en la sexta quincena presento un puntaje de 2 como valor crítico, la cual se obtuvo 19.85% de humedad y 0.72 de actividad de agua; así mismo, las muestras cumplieron con los valores microbiológicos con 110 UFC/g para Enterobacterias y <100 UFC/g para mohos. Eventualmente, se concluyó que el tiempo de vida útil de la infusión filtrante fue de 16.2 meses, cumpliendo con las características sensoriales. (es_PE)
Tesis (es_PE)
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Universidad Privada del Norte (es_PE)
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https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ (*)
Universidad Privada del Norte (es_PE)
Repositorio Institucional - UPN (es_PE)
Métodos de estudio (es_PE)
Estudio de casos (es_PE)
Vida (es_PE)
Placas y cáscaras elásticas (es_PE)
Industria transformadora de productos agrícolas (es_PE)
Estudio de vida útil de una infusión de Hibiscus rosa-sinensis, Mentha piperita l. y cáscara de Citrus sinensis (es_PE)
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Universidad Privada del Norte. Facultad de Ingeniería (es_PE)
Ingeniero Agroindustrial (es_PE)
Título Profesional (es_PE)
Ingeniero Agroindustrial (es_PE)
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Pregrado (es_PE)
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47196626
https://orcid.org/0000-0001-9561-087X (es_PE)
70331267
811146 (es_PE)
Leon Vargas, Jackeline Marilyn
Boñon Silva, Cesia Elizabeth
Silva Chuquipoma, Diego Honorato
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Privada societaria
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