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Velásquez Salazar, Germán Adolfo
Avila Apaza, Xiomara Jesus
Zavala Hernandez, Ximena Fernanda
2024-10-10T12:03:18Z
2024-10-10T12:03:18Z
2024
2024-10-10
http://hdl.handle.net/20.500.12404/29134
El estudio pretende analizar la gestión de la cadena de suministro en tres restaurantes peruanos especializados en comida marina, para identificar adversidades y oportunidades en el sector. Se presta especial atención a los desafíos específicos que enfrentan estos establecimientos en el sector gastronómico, particularmente las micro y pequeñas empresas (MYPES). Mediante la aplicación del reconocido modelo SCOR (Supply Chain Operations Reference), se identificarán oportunidades de mejora en la situación inicial de la cadena de suministro y se analizarán los resultados en comparación con una correcta implementación. Los hallazgos de este estudio contribuyen a una mejor comprensión de los procesos de la gestión de la cadena de suministro en el contexto gastronómico resaltando la importancia del Modelo SCOR como herramienta de diagnóstico y oportunidades de mejora. Para ello, con respecto a los hallazgos se encontraron problemas en algunos procesos para los casos de estudio, contando con problemas comunes en abastecimiento, producción, distribución o con relación a sus principales actores como proveedores. (es_ES)
spa (es_ES)
Pontificia Universidad Católica del Perú (es_ES)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_ES)
http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5/pe/ (*)
Administración de restaurantes--Perú--Lima Metropolitana (es_ES)
Administración de la cadena de suministro--Perú--Lima Metropolitana (es_ES)
Gastronomía--Perú--Lima Metropolitana (es_ES)
Pequeñas y medianas empresas--Perú--Lima Metropolitana (es_ES)
Análisis de la gestión de la cadena de suministros en tres restaurantes especializados en comida marina de Lima Metropolitana (es_ES)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_ES)
Pontificia Universidad Católica del Perú. Facultad de Gestión y Alta Dirección (es_ES)
Gestión con mención en Gestión Empresarial (es_ES)
Título Profesional (es_ES)
Licenciado en Gestión con mención en Gestión Empresarial (es_ES)
PE (es_ES)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04 (es_ES)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_ES)
01324384
https://orcid.org/0000-0002-1828-2937 (es_ES)
72041323
72950972
413406 (es_ES)
Seclen Luna, Jean Pierre (es_ES)
Velásquez Salazar, Germán Adolfo (es_ES)
Soriano Rivera, Regina Mariella (es_ES)
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_ES)
Privada asociativa



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