Title: Análisis del orden “Lavado - Maduración” para mejorar los resultados de las condiciones de mango maduro para el proceso IQF
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
Issue Date: 2022
Institution: Universidad César Vallejo
Abstract: La investigación tuvo como propósito analizar el orden de las operaciones de
“lavado” y “maduración” de los frutos de mango variedad Edward con la finalidad
de mejorar sus condiciones físico-químicas, organolépticas y microbiológicas para
su procesamiento y exportación en el formato IQF.
El estudio dispuso de un diseño cuasiexperimental dónde se tuvo como muestra
216 unidades de mango para ambas operaciones.
Los resultados mostraron que, con el tratamiento dispuesto por los investigadores,
(L-M) se tienen resultados favorables, siendo sus porcentajes de mejora 7.19,
12.25, -3.6, 9.5, -33.33, 4.27, 24.5 y 11.1% para los indicadores °Brix, Tensión
superficial, %deshidratación, pH, %Acidez, color interno, sabor y aroma
correspondientemente.
En concreto, imponiendo la secuencia de “lavado – maduración”, se mejoró las
condiciones de mango maduro en un 13.22% englobando a sus 8 indicadores en lo
que respecta a la dimensión físico-química y organoléptica; del mismo modo se
logró alcanzar los parámetros requeridos en el día 7/8 en comparación que la
secuencia “maduración – lavado”.
Los resultados del análisis microbiológico mostraron que ambos tratamientos se
encuentran dentro del parámetro requerido para el acondicionamiento de la materia
prima para su procesamiento IQF.
Discipline: Ingeniería Industrial
Grade or title grantor: Universidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitectura
Grade or title: Ingeniero Industrial
Juror: Borrero Carrasco, Gabriel Ernesto; Rivera Calle, Omar; Ramos Timaná, Sandy Xiomara
Register date: 19-Jul-2023