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Almeyda, A., Ancajima, P. (2023). Elaboración de nuggets para el aprovechamiento del descarte de ova del pez volador en Piura, 2023 [Universidad César Vallejo]. https://hdl.handle.net/20.500.12692/157989
Almeyda, A., Ancajima, P. Elaboración de nuggets para el aprovechamiento del descarte de ova del pez volador en Piura, 2023 []. PE: Universidad César Vallejo; 2023. https://hdl.handle.net/20.500.12692/157989
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Title: Elaboración de nuggets para el aprovechamiento del descarte de ova del pez volador en Piura, 2023
Authors(s): Almeyda Acosta, Andoni Rai; Ancajima Ramirez, Pablo
Advisor(s): Rivera Calle, Omar
Keywords: Aprovechar; Nuggets; Descarte; Ovas; Industrias
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
Issue Date: 2023
Institution: Universidad César Vallejo
Abstract: La presente investigación tiene origen en los descartes generados por las industrias
pesqueras, caso concreto el descarte de ovas de pez volador, quien tuvo como
objetivo general, elaborar Nuggets para aprovechar el descarte de ovas de pez
volador en Piura, 2023, como objetivos específicos: Detallar las acciones
necesarias a tomar en cuenta para la adecuada producción de Nuggets de ovas de
volador, Analizar las propiedades nutricionales de los Nuggets a base del descarte
de ovas de volador, Calcular los costos de la elaboración de los Nuggets a base de
descarte de ovas de volador.
El aprovechamiento de ovas de pez volador utilizó un enfoque cuantitativo,
investigación tipo aplicada cuasi-experimental, teniendo como instrumentos:
encuestas, registró de producción y costos de producción; la población estuvo
basada en Descarte de ovas y Personal de producción, teniendo como resultados,
la aceptabilidad de poder elaborar Nuggets, aplicando distintos procesos, teniendo
el producto propiedades nutricionales adecuadas para el consumo humano, con un
costo de producción dentro del rango de producción de otros Nuggets. Se concluyó
que es Viable la elaboración de Nuggets a base de descarte de ovas de pez volador,
cumpliendo con los requerimientos de la NTP Nº 205.057, tanto organolépticas,
físicas, químicas, entre otros.
Link to repository: https://hdl.handle.net/20.500.12692/157989
Discipline: Ingeniería Industrial
Grade or title grantor: Universidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitectura
Grade or title: Ingeniero Industrial
Juror: Borrero Carrasco, Gabriel Ernesto; Sanchez García, Ingrid Estefani; Rivera Calle, Omar
Register date: 27-Jan-2025
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