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Idrogo, R., (2024). Diseño de un plan HACCP para el proceso productivo de cerveza artesanal tipo ale de una empresa agroindustrial [Tesis, Universidad Señor de Sipán]. https://hdl.handle.net/20.500.12802/12260
Idrogo, R., Diseño de un plan HACCP para el proceso productivo de cerveza artesanal tipo ale de una empresa agroindustrial [Tesis]. PE: Universidad Señor de Sipán; 2024. https://hdl.handle.net/20.500.12802/12260
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Title: Diseño de un plan HACCP para el proceso productivo de cerveza artesanal tipo ale de una empresa agroindustrial
Authors(s): Idrogo Obando, Roberto Carlos
Advisor(s): Solano Cornejo, Miguel Ángel
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.02
Issue Date: 2024
Institution: Universidad Señor de Sipán
Abstract: En el transcurso de la investigación, se abordó una problemática crucial dentro de
una empresa agroindustrial especializada en la producción de cerveza artesanal
tipo Ale. La problemática residía en las deficiencias identificadas en el proceso
productivo, las cuales obstaculizaban la implementación efectiva de un Plan
HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control). El objetivo de la
investigacion fue diseñar un plan HACCP para el proceso productivo de cerveza
artesanal tipo ale de una empresa agroindustrial, se llevó a cabo una meticulosa
metodología. La metodología se estructuró en fases detalladas de diagnóstico y
propuesta. En la fase de diagnóstico, se realizaron exhaustivos análisis de los
procesos de producción existentes, identificando así las áreas de debilidad. Esto se
logró mediante observaciones directas, entrevistas con el personal clave y
evaluación de documentos internos. Posteriormente, en la fase de propuesta, se
desarrolló un completo Plan HACCP específicamente adaptado al proceso
productivo de la cerveza artesanal tipo Ale. Los resultados obtenidos fueron
significativos y transformadores para la empresa. Se identificaron tres Puntos
Críticos de Control (PCC) vinculados a las temperaturas en diversas etapas del
proceso: almacenamiento de materias primas refrigeradas, procesos de cocción y
enfriamiento, y almacenamiento del producto terminado. Además, se establecieron
protocolos para auditorías internas, brindando a la empresa las herramientas
necesarias para evaluar su propio cumplimiento con el Plan HACCP implementado.
Link to repository: https://hdl.handle.net/20.500.12802/12260
Discipline: Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior
Grade or title grantor: Universidad Señor de Sipán. Facultad de Ingeniería, Arquitectura y Urbanismo
Grade or title: Ingeniero Agroindustrial y Comercio Exterior
Juror: Rodríguez Lafitte, Ernesto Dante; Aurora Vigo, Edward Florencio; Símpalo López, Walter Bernardo
Register date: 22-Mar-2024
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