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Title: Estudio de prefactibilidad para la implementación de una planta procesadora de fermentado de yacón (Smallanthus sonchifolius)
Other Titles: Prefeasibility study for the implementation of a yacon (Smallanthus sonchifolius) fermented processing plant
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
Issue Date: 2023
Institution: Universidad de Lima
Abstract: During a period of eight months, a study was carried out for the installation of a yacon fermentation plant in returnable containers. This alcoholic beverage is intended to be a healthy option for those consumers who present symptoms of diabetes and wish to choose to drink a natural liquor, using yacon as raw material, characteristic of the Andean areas that contributes to lowering blood glucose levels, improves the immune system and prevents the early stages of colon cancer. The target market will be those people between the ages of 18 and 55, belonging to socioeconomic levels B and C of Metropolitan Lima. The presentation of the product will be in 750-milliliter bottles at a price of S/ 53.8. Through the market study it was determined that the demand of the project for the years 2022 and 2027 are 42,742 and 46,515 bottles, respectively. The factor ranking techniques were applied in Macrolocation as well as in Microlocation and Huachipa, Lurigancho of Metropolitan Lima was chosen as the strategic location to install the production plant with a total area of 785.32 m2. In addition, in chapter four the market relations, equilibrium point, productive resources and technology were calculated, these last two data were found by the material balance and plant capacity of chapter five, it is worth mentioning that the bottleneck found has an annual yield of 55,364 liters and the number of operators are 4 people as well as indirect labor that are four people, in addition to the seventeen machines described in this document. For the structure of the organization of the company, it is made up of the General Manager - Main responsible administrator and two heads of areas: Marketing, sales and Production and quality. Finally, the project will have an investment of S/ 1 260 822,60, 40% of which is financed by the BBVA bank at an effective annual rate of 21,48 % and with its own contribution amounting to S/ 756 493,56, generating a positive economic and financial VAN and TIR, the project being viable.

Durante el periodo de ocho meses, se realizó el estudio para la instalación de una planta fermentado de yacón en envases retornables. Esta bebida alcohólica pretende ser una opción saludable para aquellos consumidores que presenten síntomas de diabetes y deseen optar en ingerir un licor natural, que contribuye en disminuir los niveles de glucosa en la sangre, mejora el sistema inmune e impide las primeras etapas del cáncer de colon. El mercado objetivo serán aquellas personas comprendidas entre las edades de 18 a 55 años, pertenecientes a los niveles socioeconómicos B y C de Lima Metropolitana. La presentación del producto será en botellas de 750 mililitros a un precio de S/ 53.8. Mediante el estudio de mercado se determinó que la demanda del proyecto para los años 2022 y 2027 son de 42 742 y 46 515 botellas, respectivamente. Seguidamente, se aplicó las técnicas de ranking de factores en Macrolocalización como en Microlocalización y se escogió a Huachipa, Lurigancho de Lima Metropolitana como la ubicación estratégica para instalar la planta productora con un área total de 785,32 m2. Además, en el capítulo cuatro se calculó las relaciones de mercado, punto de equilibrio, recursos productivos y tecnología, estos dos últimos datos fueron hallados por el balance de materia y capacidad de planta del capítulo cinco, cabe mencionar que el cuello de botella hallado tiene un rendimiento anual de 55 364 litros y el número de operarios son 4 personas como también la mano de obra indirecta que son cuatro personas, además de las máquinas descritas en el presente documento. Para la estructura de la organización de la empresa, está conformado por el Gerente General – Administrador responsable principal y dos jefes de áreas de: Marketing,ventas y Producción y calidad . Finalmente, el proyecto tendrá una inversión de S/ 1 260 822,60, siendo el 40% financiado por el banco BBVA a una tasa efectiva anual de 21,48 % y con aporte propio que asciende al monto de S/ 756 493,56, generando un VAN Y TIR económica y financiero positivos, siendo el proyecto viable.
Discipline: Ingeniería Industrial
Grade or title grantor: Universidad de Lima. Facultad de Ingeniería y Arquitectura
Grade or title: Ingeniero Industrial
Juror: Garcia Lopez, Yvan Jesus; Sanchez Soto, Paul Angello Daniel; Urbina Rivera, Carlos Medardo; Santos Figueroa, Luis Enrique
Register date: 15-Nov-2023



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