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Title: Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de galletas proteicas a base de harina de grillo
Other Titles: Prefeasibility study for the installation of plant to produce protein cookies based on cricket flour
Keywords: PendientePendiente
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
Issue Date: 2024
Institution: Universidad de Lima
Abstract: El presente proyecto tiene como objetivo evaluar la viabilidad de mercado, tecnológica, económica, financiera y social de la instalación de una planta productora de galletas proteicas a base de harina de grillo. El producto propuesto es una opción innovadora en el mercado peruano, saludable y amigable con el medio ambiente, porque aún no se comercializa en el Perú, presenta un alto contenido de proteína y su proceso de producción es sostenible. La presentación propuesta para la comercialización del producto son cajas de 9,60 kg, que contienen 40 six packs de galletas. Debido a las características y precio del producto, el mercado objetivo está compuesto por personas mayores a 5 años, que pertenezcan a los niveles socioeconómicos A y B y las zonas 6 y 7 de Lima Metropolitana, que, según la encuesta realizada a una muestra de 430 personas, mostraron una intención de compra de 92,09 % y una intensidad de compra de 75,96 %. Tomando en cuenta lo mencionado, se calculó una demanda de 19 722 cajas de ChocoCricket para el primer año del proyecto. Según el análisis de localización de planta realizado, se estableció que el lugar idóneo para la instalación de planta es en el distrito de Lurín, ya que se alquilará una nave industrial dentro de un parque industrial que cuenta con servicios básicos, cercanía al mercado y alto índice de seguridad. Además, tomando en cuenta las áreas requeridas para la producción, almacenes, área administrativa, servicios al personal y otros, el área total requerida es de 1113,75 m2. Con respecto al análisis económico y financiero, el proyecto resultó viable y rentable, puesto que, invirtiendo un total de S/ 1 108 652,31, se obtiene una VAN económica de S/ 1 517 466,84 y una TIR económica de 45,35 %. Además, con un financiamiento del 60 % de la inversión total se alcanza una VAN financiera de S/ 1 564 942,81 y una TIR financiera de 73 %, ambas TIR son mayores al COK, el cual es 14,50%. Finalmente, en relación con la viabilidad social, el proyecto genera un valor agregado total de S/ 23 286 283 y 33 puestos de trabajo.

The objective of this project is to evaluate the market, technological, economic, financial and social viability of the installation of a plant producing protein cookies based on cricket flour. The proposed product is an innovative option in the Peruvian market, healthy and environmentally friendly, because it is not yet sold in Peru, it has a high protein content, and its production process is sustainable. The proposed presentation for the marketing of the product is 9,60 kg boxes, which contain 40 six packs of cookies. Due to the characteristics and price of the product, the target market is made up of people over 5 years old, who belong to socioeconomic levels A and B and zones 6 and 7 of Metropolitan Lima, who, according to the survey carried out on a sample of 430 people showed a purchase intention of 92,09 % and a purchase intensity of 75,96 %. Taking the above into account, a demand of 19 722 boxes of ChocoCricket was calculated for the first year of the project. According to the plant location analysis, it was established that the ideal place for the installation of the plant is in the district of Lurín, since an industrial warehouse will be rented within an industrial park that has basic services, proximity to the market and high safety index. Furthermore, considering the areas required for production, warehouses, administrative area, personnel services and others, the total area required is 1113,75 m2. Respect to the economic and financial analysis, the project was viable and profitable, since, investing a total of S/ 1 108 652,31, an economic NPV of S/ 1 517 466,84 and an economic IRR of 45,35 % are obtained. Furthermore, with financing of 60 % of the total investment, a financial NPV of S/ 1 564 942,81 and a financial IRR of 73 % are achieved, both IRRs are higher than the COK, which is 14,50 %. Finally, in relation to social viability, the project generates a total added value of S/ 23 286 283 and 33 jobs.
Discipline: Ingeniería Industrial
Grade or title grantor: Universidad de Lima. Facultad de Ingeniería
Grade or title: Ingeniero Industrial
Juror: Cabrera Gil Grados, Ezilda Maria; Santos Figueroa, Luis Enrique; Urbina Rivera, Carlos Medardo; Sánchez Soto, Paul Angello Daniel
Register date: 16-Jan-2025



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