Contaminación cruzada por sulfonamidas en piensos de gallinas ponedoras : análisis del riesgo

Abstract

En la Unión Europea el uso de antimicrobianos en producción animal está limitado exclusivamente a fines terapéuticos administrándose generalmente en forma de premezcla medicamentosa (o premix) en piensos compuestos. Es común que se produzcan diversos tipos de piensos en una misma línea de producción, por lo que se pueden transferir cantidades residuales de piensos medicados a los lotes subsiguientes, dando lugar a contaminación cruzada (cross over). La presencia de residuos de antibióticos en piensos constituye un riesgo para la salud pública pudiendo ocasionar efectos adversos y generación de cepas bacterianas resistentes a antibióticos. Las sulfonamidas son antimicrobianos utilizados para el tratamiento de enfermedades en animales productores de alimentos excepto en gallinas ponedoras. A pesar de ello, se han detectado residuos de sulfonamidas en huevos como consecuencia de una contaminación cruzada. El objetivo del presente trabajo es la realización del análisis del riesgo de residuos de sulfonamidas en huevos por contaminación cruzada en el pienso. El presente trabajo presenta una evaluación del riesgo de residuos de SM en huevos por una contaminación cruzada del 1% y del 3% en base a criterios científicos, datos toxicológicos y datos de exposición y aplicando un modelo de eliminación lineal de un estudio de depleción de sulfamonometoxina en huevos publicado en el año 2015. Se estima para los dos escenarios propuestos, que la ingesta diaria máxima de residuos de sulfonamidas en todos los alimentos de la cesta de la compra incluido el huevo es inferior al valor de la Ingesta Diaria Aceptable (IDA) establecida, por lo que ninguno de los escenarios propuestos supone riesgo para el consumidor. La aplicación de buenas prácticas de fabricación de piensos contribuye a evitar en la medida de lo posible la contaminación cruzada.