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Toledo Palomino, María Estela
Calagua Ortiz, Angela Liliana
Espinoza Guerrero, Margarita
2019-09-03T19:40:19Z
2019-09-03T19:40:19Z
2019
https://hdl.handle.net/20.500.12952/3812
La presente investigación tuvo como propósito recuperar el aceite proveniente de la fritura de papas con 06 horas de fritura profunda, utilizando un sistema de adsorción y filtración con sílica y tierra. Se realizaron siete pruebas filtrando 370 ml de aceite con los adsorbentes sílica Trisyl 450, sílica Trisyl 4030 y tierra Pure-Flo B80 de manera independiente y en combinación. Para verificar la calidad del aceite producto de la adsorción y filtración, se realizaron análisis de acidez e índice de peróxido así como, se analizaron los compuestos polares al aceite filtrado que presentó mejores resultados. Se obtuvo que la prueba con mejores resultados en rendimiento, acidez e índice de peróxido fue la prueba que contenía una parte de trisyl 450 y dos partes de tierra Pure-Flo B80, obteniéndose 97.55% en rendimiento, en acidez 0.12 g/100g (ácido oleico), 2.36 meq O2/Kg de índice de peróxidos y 11% de compuestos polares. (es_PE)
Tesis (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad Nacional del Callao
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/pe/ (*)
Repositorio institucional – UNAC (es_PE)
Aceite (es_PE)
Fritura (es_PE)
Papas (es_PE)
Filtración (es_PE)
Sílica sintética (es_PE)
Índice de peróxido (es_PE)
¨Recuperación de aceite utilizado en fritura de papas mediante un sistema de adsorción y filtración con sílica y tierra¨ (es_PE)
info:eu-repo/semantics/masterThesis (es_PE)
Universidad Nacional del Callao. Facultad de Ingeniería Química (es_PE)
Maestro en ciencia y tecnología de alimentos (es_PE)
Maestría (es_PE)
Tesis para optar el grado académico de maestro en ciencia y tecnología de alimentos (es_PE)
PE (es_PE)
Pública



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