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Moreno Rojo, Cesar (es_PE)
Orbegozo Mattos, Antony Ralps (es_PE)
Villarreal Guzmán, Pedro Ronald (es_PE)
2023-09-08T14:25:20Z
2023-09-08T14:25:20Z
2023-07-18
https://hdl.handle.net/20.500.14278/4367
El objetivo fue determinar la concentraciones (%p/p) óptimas de la harina de cascara de mango (HCM) en sus diferentes grados de madurez para obtener galletas con características funcionales, tecnológicas y sensorialmente aceptable. Se empleó un diseño de Superficie de Respuesta (MSR), con niveles de HCM de 0 – 10%. Las características funcionales de las galletas, resultaron significativas (p<0.05), la F6 con 17.6 mgGAE/100g (harina de cascara de mango verde) obtuvo mayor cantidad de polifenoles, mientras que la F6 con 25% (harina de cascara de mango verde) en fibra dietética. Se determinó características tecnológicas como textura, color instrumental, porcentaje de grasa, determinación de cenizas y análisis sensorial. La optimización de múltiples respuestas determinó que la formulación optima está dada por 10% HCM (verde), el cual determinó un producto de una buena calidad fisicoquímica y sensorial aceptable. (es_PE)
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Universidad Nacional del Santa (es_PE)
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https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (es_PE)
Repositorio Institucional - UNS (es_PE)
Galletas (es_PE)
Harina de cáscara de mango (es_PE)
Fibra dietética (es_PE)
Polifenoles (es_PE)
Grado de madurez (es_PE)
Metodología de superficie de respuesta (es_PE)
Contenido de polifenoles y fibra dietética en galletas obtenidas a partir de harina de cáscara de mango (Manguifera indica L.) (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional del Santa. Facultad de Ingeniería (es_PE)
Ingeniería Agroindustrial (es_PE)
Ingeniero Agroindustrial (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional (es_PE)
32907242
https://orcid.org/0000-0002-7143-4450 (es_PE)
71085204
45842185
811146 (es_PE)
Paucar Menacho, Luz María (es_PE)
Domínguez Castañeda, Jorge Marino (es_PE)
Moreno Rojo, César (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública
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