Bibliographic citations
This is an automatically generated citacion. Modify it if you see fit
Vergara, J., (2017). Elaboración de una bebida nutritiva a base de aguaymanto enriquecida con Kiwicha [Tesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos]. https://hdl.handle.net/20.500.12672/7698
Vergara, J., Elaboración de una bebida nutritiva a base de aguaymanto enriquecida con Kiwicha [Tesis]. PE: Universidad Nacional Mayor de San Marcos; 2017. https://hdl.handle.net/20.500.12672/7698
@mastersthesis{renati/1224412,
title = "Elaboración de una bebida nutritiva a base de aguaymanto enriquecida con Kiwicha",
author = "Vergara Villagomez, Jenny Margot",
publisher = "Universidad Nacional Mayor de San Marcos",
year = "2017"
}
Title: Elaboración de una bebida nutritiva a base de aguaymanto enriquecida con Kiwicha
Authors(s): Vergara Villagomez, Jenny Margot
Advisor(s): Hernández Fernández, Eloísa Maximina
Keywords: Bebidas de frutas; Plantas - Aspectos nutricionales; Cereales como alimentos; Amarantos; Frutas cítricas
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Issue Date: 2017
Institution: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Abstract: Se formula, desarrolla y elabora una bebida a base de aguaymanto enriquecida con kiwicha, que sea inocua y que aporte nutrientes esenciales de los cuales carecen la generalidad de este tipo de productos derivados. En un diseño factorial, de 3 niveles de kiwicha y de 2 de aguaymanto se logró elaborar una bebida. Para la evaluación sensorial se aplicó el método descriptivo cuantitativo y para la caracterización física y microbiológico se aplicaron los métodos oficiales de la a AOAC y de la ICMSF. Obtiene 80%, 86% y 88% de aceptabilidad por sus atributos de color, sabor, consistencia; 6.0% mg de Vit C/ración y 1050µg% de β-caroteno. Las pruebas de aerobios mesófilos viables (< 10 ufc/mL), recuento de mohos y levaduras (< 10 ufc/mL) y de coliformes totales (<3 ufc/mL), E. coli ausentes; plomo y cadmio no detectados. Concluye que la bebida elaborada de aguaymanto enriquecida con kiwicha puede aportar nutrientes esenciales en una ración de bebida diaria: vitamina C y β carotenos en cantidades significativas a la alimentación humana y una cantidad de aminoácidos esenciales. Constituye una fuente natural a diferencia de otras bebidas existentes en el mercado, que no aportan estos nutrientes, lo que indica que es un producto de alta aceptabilidad, nutritivo y por tanto apto para el consumo humano.
Link to repository: https://hdl.handle.net/20.500.12672/7698
Note: Publicación a texto completo no autorizada por el autor
Discipline: Ciencia de los Alimentos
Grade or title grantor: Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Unidad de Posgrado
Grade or title: Magíster en Ciencia de los Alimentos
Juror: Quevedo Ganoza, Fernando Gilbert; Gonzáles Loayza, María Elizabeth; Carlos Casas, Norma Angélica; Córdova Ramos, Javier Saúl
Register date: 6-Jun-2018
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.