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Ancco Vizcarra, Thomas (es_PE)
Cabrera Barrientos, Solina (es_PE)
2023-01-05T15:51:18Z
2023-01-05T15:51:18Z
2019
https://hdl.handle.net/20.500.14168/683
El estudio tuvo como objetivo evaluar el color y porcentaje de agua congelada y sin congelar en papas nativas (Solanum tuberosum) Luqui Morada, Duraznillo y Qayma Marcela en estado de madurez fisiológica, provenientes de la Asociación Sumaq Papa de Motoy, del distrito de Ancco Huallo, provincia de Chincheros, región Apurimac. Las que fueron congeladas a -18, -20, -22 y -24°C. Para los valores Cielab, se empleó Corel Photo Paint y la determinación de agua congelada y agua sin congelar por calculo en Hoja Excel. Los datos obtenidos fueron sometidos al análisis de varianza al 95% del nivel de confianza bajo un arreglo factorial 4x3. Determinándose valores de luminosidad (L*) de 78.67 en variedad Duraznillo; 75.65 en Luqui Morada y 71.44 Qayma Marcela. Reportándose 1.39 en variedad Duraznillo; 2.63 en Luqui Morada y 4,46 Qayma Marcela en croma (C*ab). En tanto la tonalidad (H*ab) presentó valores de 243.78° de la variedad de Duraznillo; 158. 47° en Luqui Morada y Qayma Marcela 118.44°. Resaltando que la variedad de Duraznillo tiende a ser un color blanco intensamente claro a diferencia de Luqui Morada y Qayma Marcela que es luminoso oscuro. El agua congelada promedio, fue de 96,69% en Duraznillo y Qayma Marcela, 95,53% en Luqui Morada, mientras que el agua sin congelar promedio, fue 3.31% en variedad de Duraznillo y Qayma Marcela, 4.49% en Luqui Morada. Concluyéndose que las temperaturas de congelación influyen en el color de las papas nativas y el porcentaje de agua congelada y sin congelar. Cuyo comportamiento es independiente a la variedad. (es_PE)
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spa (es_PE)
Universidad Nacional José María Arguedas (es_PE)
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http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ (*)
Color (es_PE)
variedad (es_PE)
Agua congelada (es_PE)
Agua sin congelar (es_PE)
Congelación (es_PE)
Efecto de la temperatura en el color de tres variedades de papas nativas (solanum tuberosum), sometidas al proceso de congelación. (es_PE)
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Universidad Nacional José María Arguedas Facultad de Ingeniería (es_PE)
Ingeniería Agroindustrial (es_PE)
Ingeniero Agroindustrial (es_PE)
PE (es_PE)
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https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
01777376
https://orcid.org/0000-0003-3069-6195 (es_PE)
811016 (es_PE)
Choque Quispe, David (es_PE)
Ligarda Samanez, Carlos Alberto (es_PE)
Huaraca Aparco, Rosa (es_PE)
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Pública
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