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Osso Arriz, Oscar Otilio (es_PE)
Ayala Lopez, Carmen Katty (es_PE)
Bustillos Borlinic, Emma Andrea del Carmen (es_PE)
2023-06-08T20:52:57Z
2023-06-08T20:52:57Z
2023-03-03
http://hdl.handle.net/20.500.14067/7662
Objetivo: Elaborar galletas de arándanos (Vaccinium myrtillus), Cushuro (Nostoc sphaericum) y su capacidad antioxidante que tenga un elevado grado de aceptabilidad. Metodología: La metodología que se empleó se encuentra dentro de la investigación experimental, observacional analítico. La Hipótesis planteada fue “Sí, es posible obtener galletas de arándanos (Vaccinium myrtillus), cushuro (Nostoc sphaericum) y su capacidad antioxidante que tenga un elevado grado de aceptabilidad.”. Para la investigación, la población y muestra de estudio fue de 50 personas del distrito de Hualmay- Peralvillo. El instrumento principal que se empleó en la investigación fue la ficha de observación experimental, aplicándose pruebas de aceptabilidad al Aroma, Color, Textura y sabor. Los resultados evidencian que la Galleta de Arándanos y Cushuro presentan un nivel alto de aceptabilidad, las galletas de arándanos y cushuro contiene 7, 5 g de proteína total en 100 g de muestra original, con una capacidad promedio de antioxidante de 45977,2 en micromol de Trolox -Equival/100g de muestra Conclusión: Sí, es posible obtener galletas de arándanos (Vaccinium myrtillus), cushuro (Nostoc sphaericum) y su capacidad antioxidante que tenga un elevado grado de aceptabilidad, debido a que sus características tienden hacia el valor 5 (Me gusta mucho). (es_PE)
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión (es_PE)
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https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ (es_PE)
Galletas (es_PE)
Arándanos (es_PE)
Cushuro (es_PE)
Aceptabilidad (es_PE)
Aceptabilidad y Capacidad antioxidante en galletas de Arándanos (vaccinium myrtillus) y Cushuro (nostoc sphaericum) en el distrito de Hualmay – Peralvillo 2021 (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión. Facultad de Bromatología y Nutrición (es_PE)
Bromatología y Nutrición (es_PE)
Licenciada en Bromatología y Nutrición (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
71530884
15584693
https://orcid.org/0000-0002-2311-6634 (es_PE)
74926953
918016 (es_PE)
Leon Manrique, Brunilda Edith (es_PE)
Dextre Mendoza, Rodolfo Willian (es_PE)
Toledo Acosta, Hector Hugo (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública
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