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Aponte Guevara, Carmen Lali (es_PE)
Coronado Arquinigo, Marianela Elizabeth (es_PE)
Arellan Cueva, Brenda Isabel (es_PE)
2022-06-30T19:29:56Z
2022-06-30T19:29:56Z
2021-09-23
http://hdl.handle.net/20.500.14067/6227
Objetivos: Se elaboró panecillos funcionales de sangrecita y cacao, que tenga efecto antianémico y sea bien aceptado por el adulto mayor. Muestra: No probabilística.. Métodos: Diseño tecnológico de enfoque cuantitativo pre-experimental. Se elaboraron tres formulaciones (Pafun-A), Pafun-B y Pafun C), según método directo, la determinación físico químico y criterios mictobiológicos, según normas vigentes. El análisis estadístico según Kruskall- Wallis y prueba de Duncan Resultados: El producto “Pafun-C”, alcanzó en el sabor, la calificación de 96,7% como “apetecible” y de 93,3% en el aroma, una porción de 25 g de panecillos de sangrecita, chocolate negro y semillas de ajonjolí, aportan 5,87 g% de proteínas de alto valor biológico, 5,40 mg% de hierro. Conclusiones: Los panecillos funcionales de sangrecita y cacao son de buena aceptabilidad y calidad nutricional ayudan a prevenir la malnutrición y anemia en los niños y contrarrestar los efectos nocivos de los radicales libres (es_PE)
application/pdf (es_PE)
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión (es_PE)
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Panecillos (es_PE)
Sangrecita (es_PE)
Cacao (es_PE)
Anemia (es_PE)
Malnutrición (es_PE)
Aceptabilidad y contenido de hierro de panecillos funcionales de sangrecita y cacao (Theobroma cacao). (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión. Facultad de Bromatología y Nutrición (es_PE)
Bromatología y Nutrición (es_PE)
Licenciado en Bromatología y Nutrición (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.00 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
07418508
https://orcid.org/ 0000-0002-1678-7827 (es_PE)
75706576
71314983
918016 (es_PE)
León Manrique, Brunilda Edith (es_PE)
Dextre Mendoza, Rodolfo Willian (es_PE)
Osso Arriz, Oscar Otilio (es_PE)
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Pública
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