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Osso Arriz, Oscar Otilio (es_PE)
Apolinario Padilla, Lucero Del Carmen (es_PE)
Romero Guzmán, Lucero Norelia (es_PE)
2023-04-14T16:48:23Z
2023-04-14T16:48:23Z
2022-06-08
http://hdl.handle.net/20.500.14067/7454
Objetivos: Preparar bocadillos de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) y pitahaya roja (Hylocereus megalanthus) y su aporte de omegas, para fortalecer el sistema inmunológico. Muestra: 18 preescolares según muestreo por conveniencia. Metodología: Diseño cuasi experimental, INDECOPI NTP 209.226:1984, Bocaditos, métodos oficiales de análisis de alimentos y pruebas estadísticas: Kruskall- Wallis y C de Dunnetts. Resultados: Los bocadillos elaborados con premezcla de 44% y 50% de pulpa de trucha arco iris con 44% y 38% de pitahaya roja (PTP-1, PTP-2, PTP-2), presentaron una textura y consistencia con la calificación de “Le gusta mucho”, sin embargo, el producto de mejor sabor fue el “PTP-2” con una aceptación de 88,9% como “Le gusta mucho”, mientras que los bocadillos “PTP-1” y “PTP-3” alcanzaron una aceptación de 55,6% y 72,2%, respectivamente. En relación a su valor nutricional contienen 23,65± 0,314 g% de proteínas de 87.7% de digestibilidad, 3,78 ± 0,086 mg% de hierro hem y 5,26± 0,083 g% de grasa, que está constituido de 1,567 g de omega-9 (ácido oleico) y 39,82% de ácidos grasos poliinsaturados. Conclusiones: Una ración de 120 g de bocadillos de trucha y pitahaya roja, aporta 1,151g es omega-6 (ácido linoleico) y 1,362g es omega-3 (ácido linolénico), que cubre los requerimientos diarios del escolar, no presentan desarrollo de microorganismos que signifiquen riesgos para la salud del consumidor. (es_PE)
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión (es_PE)
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Bocadillos (es_PE)
Trucha arco iris (es_PE)
Omega-3 (es_PE)
Trucha (es_PE)
Pitahaya (es_PE)
Bocadillos de trucha arco iris (oncorhynchus mykiss) y pitahaya roja (hylocereus megalanthus) y su aporte de omegas, para fortalecer el sistema inmunológico (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión. Facultad de Bromatología y Nutrición (es_PE)
Bromatología y Nutrición (es_PE)
Licenciada en Bromatología y Nutrición (es_PE)
PE (es_PE)
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https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
15584693
https://orcid.org/0000-0003-1301-0673 (es_PE)
73082548
77335864
918016 (es_PE)
Leon Manrique, Brunilda Edith (es_PE)
Dextre Mendoza, Rodolfo Willian (es_PE)
Guerrero Romero, Ruben (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública
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