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Palacios Rodríguez, Betty Martha (es_PE)
Alcantara Rodriguez, Jenry Alonso (es_PE)
García Ponciano, Maryoree Kristtel (es_PE)
2023-05-24T16:00:56Z
2023-05-24T16:00:56Z
2022-05-20
http://hdl.handle.net/20.500.14067/7583
Objetivos: Determinar la calidad microbiológica del pan tipo francés que se expenden en las panaderías del distrito de Huacho. Muestra: 08 panaderías. Diseño: cuasi experimental y longitudinal. Metodología: Inspección de contaminación de panes tipo francés con coliformes, Escherichia coli y Staphylococcus aureus según criterios microbiológicos de R.M. N°463-2007/MINSA y NTC 1363. Inspección de superficies vivas e inertes (RM N°463-2007/MINSA) y calificación sanitaria de instalaciones. Resultados: Los niveles de contaminación de los panes con coliformes, en el primer y segundo muestreo fueron 62,5% y 25%; Escherichia coli, 37,5% y 50%, y Staphylococcus aureus fue de 12,5%. Las superficies vivas presentaron contaminación con S.aureus en el 75%, 25% y 75% en los tres muestreos,, mientras que en las superficies inertes Escherichia coli estuvo presente en el 62,5% , 62,5% y 50% ,respectivamente. Respecto a la calificación sanitaria el 87,5% tuvieron la calificación “en proceso”. Conclusiones: Los panes tipo francés que se expenden en las panaderías de la ciudad de Huacho, presentan elevada contaminación con coliformes y E. coli., asimismo las manos y guantes del personal presentaron S. aureus en el 75% de las muestras y en las superficies inertes la contaminación con E. coli fue de 50 a 62,5%. Las condiciones higiénicas sanitarias no fueron las adecuadas a excepción de una panadería. (es_PE)
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión (es_PE)
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Pan francés (es_PE)
Panaderías (es_PE)
Coliformes (es_PE)
E. Coli (es_PE)
S. Aureus (es_PE)
BPH (es_PE)
Calidad microbiologica de los panes tipo frances que se expenden en la cuidad de Huacho (es_PE)
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión. Facultad de Bromatología y Nutrición (es_PE)
Bromatología y Nutrición (es_PE)
Licenciada en Bromatología y Nutrición (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
15619147
https://orcid.org/0000-0002-2675-7701 (es_PE)
72621062
74134974
918016 (es_PE)
Farromeque Meza, María Del Rosario (es_PE)
Dextre Mendoza, Rodolfo Willian (es_PE)
Torres Corcino, Edith (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública
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