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Paucar Flores, Magaly Luisa (es_PE)
Miranda Cueva, Yoselyn (es_PE)
2024-07-19T14:11:43Z
2024-07-19T14:11:43Z
2024
https://hdl.handle.net/20.500.13084/8959
Objetivo: Determinar la calidad nutricional y aceptabilidad de un brownie a base de tarwi, maíz y sangre de pollo en preescolares del colegio Virgen de la Medalla Milagrosa 2058, Independencia 2023. Método: El estudio se basó en un diseño descriptivo, transversal y con enfoque cuantitativo. La calidad nutricional se determinó mediante un análisis proximal, microbiológico y cantidad de hierro. Para determinar la aceptabilidad, los datos se recopilaron mediante la aplicación de una encuesta de escala hedónica facial de 3 puntos a 65 preescolares de 3 a 5 años del colegio Virgen de la Medalla Milagrosa. Los datos se ingresaron y analizaron en Microsoft 365 Excel para su procesamiento y análisis estadístico descriptivo. Resultados: El producto resultante peso 25 gramos. El aporte nutricional de una porción (25g) es de 1.4 mg de hierro, 59 kcal de energía, 7.1 g de carbohidratos, 3.5 g de proteínas y 1.8 g de grasa. Las pruebas microbiológicas cumplieron con los requisitos especificados. En la prueba de aceptación del producto, el 80% de los preescolares respondieron que les gustó. Conclusión: Se considera que el brownie tiene una calidad nutricional optima, el análisis microbiológico cumple con los estándares requeridos y fue muy aceptado por los preescolares. (es_PE)
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Universidad Nacional Federico Villarreal (es_PE)
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https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ (es_PE)
Universidad Nacional Federico Villarreal (es_PE)
Repositorio Institucional - UNFV (es_PE)
Nutrición humana y seguridad alimentaria (es_PE)
Calidad nutricional (es_PE)
Aceptabilidad (es_PE)
Lonchera saludable (es_PE)
Calidad nutricional y aceptabilidad de un brownie a base de tarwi, maíz y sangre de pollo en preescolares del Colegio Virgen de la Medalla Milagrosa 2058, Independencia 2023 (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional Federico Villarreal. Facultad de Medicina "Hipólito Unanue" (es_PE)
Nutrición (es_PE)
Licenciada en Nutrición (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
42456445
https://orcid.org/0000-0002-6869-7217 (es_PE)
72608177
918036 (es_PE)
Vilchez Dávila, Walter (es_PE)
Galarza García, Carlos Ronier (es_PE)
De la Cruz Mendoza, Flor Evelyn (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública
info:eu-repo/semantics/publishedVersion (es_PE)



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