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Espinoza Carrasco, Heldy Yiyi
Cahuata Pilares, Peggy Abdy
2024-11-18T19:03:59Z
2024-11-18T19:03:59Z
2023
253T20230932
http://hdl.handle.net/20.500.12918/9773
En el presente estudio, los jugos de frutas, por no pasar por un proceso de cocción, pasteurización y ningún otro proceso que permita eliminar la carga bacteriana, pueden contar con la presencia de bacterias indicadoras de contaminación fecal o de otra procedencia como de las mismas frutas, el agua para la elaboración de los jugos, o las manos del manipulador. El presente estudio de investigación denominado “Evaluación bacteriológica en jugos de frutas expendidos en el mercado de abastos de San Pedro - Cusco”, tuvo como objetivo evaluar bacterias indicadoras que representan riesgo para la salud pública en jugos de frutas expendidos en el mercado de abastos de San Pedro – Cusco. Para ello, se recolectaron 58 muestras una muestra de jugo de fruta, una por puesto de expendio, analizando el 100% de los existentes. Para realizar la evaluación microbiológica se tomaron 58 muestras, las que se sometieron a 4 procedimientos en busca de aerobios mesófilos, Escherichia coli, Staphylococcus aureus y Salmonella sp, haciendo un total de 232 análisis de laboratorio usando Placas PetrifilmTM. Los resultados fueron contrastados con los criterios microbiológicos establecidos por el Ministerio de Salud por Resolución Ministerial N°591-2008/MINSA que aprueban la NTS N° 071-MINSA/DIGESA “Norma Sanitaria que Establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”. En la cuantificación de aerobios mesófilos se encontró que el 53% de las muestras de jugo se encuentran dentro de los criterios microbiológicos y el 43% de las muestras exceden los límites establecidos. (es_PE)
application/pdf (en_US)
spa (es_PE)
Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (en_US)
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ (*)
Petrifilm (es_PE)
Mesofilos aerobios (es_PE)
Salmonella sp (es_PE)
Bacteriologica (es_PE)
Evaluación bacteriológica en jugos de frutas expendidos en el mercado de abastos de San Pedro – Cusco (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco. Facultad de Ciencias
Biología
Biólogo
PE
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.04
http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
23826797
https://orcid.org/0000-0002-4016-8815
24565007
511206
Aguilar Ancori, Elsa Gladys
Soto Alvarez, Mayday Stasey
Quispe Florez, Mercedes Maritza
Cjuno Huanca, Olga Libia
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
Pública



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