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Porturas Olaechea, Raúl del Carmen
Ramírez Palomino, Daniela Rita
2022-09-29T21:59:30Z
2022-09-29T21:59:30Z
2022
https://hdl.handle.net/20.500.12996/5472
Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias Pesqueras (es_PE)
El presente estudio tuvo como objetivo la elaboración de conservas de pasta untable ahumada a partir de recortes de filetes de trucha Oncorhynchus mykiss en envases ¼ club. El producto se elaboró en el periodo comprendido de abril del 2017 a marzo del 2018 a partir de los recortes provenientes del proceso de filetes congelados de trucha. El estudio constó de 18 pruebas experimentales, las que fueron sometidas a prueba de medición del grado de satisfacción, siendo la prueba experimental ganadora la F2A2. A través de esta prueba se logró conocer la formulación óptima y el método de aplicación del humo para la elaboración de conservas de pasta untable ahumada a partir de recortes de filetes de trucha Oncorhynchus mykiss en envases ¼ club. El tiempo de tratamiento térmico hallado para nuestra conserva fue de 62 minutos a 115.28 °C, obteniendo un valor F0 mínimo de 6,112 minutos, lográndose de esta manera la esterilidad comercial. El análisis químico proximal reportó resultados de proteína (8.85%), grasa (21.63%), humedad (59.96 %) y cenizas (1.85%). Los resultados de esterilidad comercial reportaron ausencia de microorganismos mesófilos y termófilos, por lo tanto, nuestra conserva fue denominada comercialmente estéril. Los resultados de la evaluación física y sensorial se ajustaron a lo dispuesto en el Manual de indicadores o criterios de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola (SANIPES,2010). (es_PE)
application/pdf (en_US)
spa (es_PE)
Universidad Nacional Agraria La Molina (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (en_US)
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ (*)
Oncorhynchus mykiss (es_PE)
Procesamiento (es_PE)
Productos animales procesados (es_PE)
Evaluación (es_PE)
Pastas de carne (es_PE)
Productos enlatados (es_PE)
Propiedades reologicas (es_PE)
Esterilización (es_PE)
Perú (es_PE)
Trucha (es_PE)
Pastas untables (es_PE)
Elaboración de conservas de pasta untable ahumada a partir de recortes de filetes de trucha Oncorhynchus mykiss en envases 1⁄4 club (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (en_US)
Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería (es_PE)
Pesquería (es_PE)
Ingeniero Pesquero (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
10002084 (es_PE)
https://orcid.org/0000-0002-5136-8097 (es_PE)
46959198 (es_PE)
831086 (es_PE)
Roldán Acero, David
Olivares Ponce, Fabiola
Molleda Ordoñez, Andrés
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública
info:eu-repo/semantics/publishedVersion (en_US)



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