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Title: Obtención de esteviósido en polvo a partir de hojas de estevia (Stevia rebaudiana Bertoni)
Issue Date: 2003
Institution: Universidad Nacional Agraria La Molina
Abstract: El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo, estudiar el proceso de obtención de esteviósido, así como determinar mediante cromatografia en capa fina (TLC) los compuestos presentes en el producto obtenido y desde un punto de vista sensorial; comparar y diferenciar el grado de dulzor del esteviósido con diversos edulcorantes comerciales y con el azúcar común. Para la obtención del esteviósido se realizaron modificaciones al método propuesto por Cemadas y Pryluka (1985) a fin de obtener un producto seguro, incrementar el rendimiento y facilitar el método, por lo cual se realizó un estudio a fin de eliminar el uso de metanol por tener éste, efectos nocivos a la salud, de lo cual se obtuvieron resultados favorables, por que se obtuvo un producto con un rendimiento de 9.06 % y una concentración de 1.51 mg/mL. Por otro lado, del estudio de la influencia de pH (8.5, 9.5 y 10.5) en la Cromatografia de Intercambio Iónico, los resultados demostraron que el pH indicado para pasar el extracto de estevia sometido a la primera etapa de purificacion (precipitación con CaOH) es 10.5, porque se observó que a este pH las columnas alcanzan mayor eficiencia en cuanto a purificación del extracto. En cuanto al estudio de clarificación desarrollado se seleccionó el método que permitió obtener el mayor % transmitancia, rendimiento y concentración. Un extracto preparado a tamaño de partícula de 16 mm?, sometido a un tratamiento de hidrólisis enzimática y sin dicho tratamiento de hidrólisis; posteriormente estos extractos (hidrolizados y no hidrolizados) se sometieron a tres procesos de clarificación (carbón activado, celite y un complejo de clarificantes, gelatina:bentonita:sol de silice) donde se seleccionó el mejor sistema de clarificación (gelatina:bentonita:sol de sílice) el cual se aplicó a extractos preparados a tres tamaños de partículas (1 mm’, 4 mm? y 16 mm” ); con un tratamiento de hidrólisis enzimática y sin dicho tratamiento de hidrólisis enzimática previo a la clarificación; del cual se determinó que el mejor tratamiento de clarificación se logra con un extracto preparado a tamaño de partícula de 16 mm?, sin tratamiento de hidrólisis enzimática previa a la clarificación; por obtenerse una transmitancia de 38.36 %, un rendimiento de 9.46 % y una concentración de 1.50 mg/mL. Al estudiar la influencia de la dilución y tamaño de partícula utilizado para el extracto, se demostró una marcada diferencia entre la dilución 1:12 y 1:48, así como entre el tamaño de partícula 1 mm? y 16 mm”, por lo cual se determinó que para realizar ésta extracción no es conveniente utilizar bajas diluciones ni tamaños de partículas muy pequeños (tipo polvo), sin embargo, una mediana (1:24) o alta dilución (1:48) es la recomendable para la extracción, así como un tamaño de partícula grosero (16 mm”). Al desarrollar la Cromatografia en Capa fina, se tuvo como objetivo, separar e identificar los compuestos presentes en el producto obtenido, se separaron dos compuestos resultando ser, el esteviósido y rebaudiósido A. La presencia del esteviósido se demostró al ser comparado con la muestra patrón y mediante su Ry (0.49), y el rebaudiósido A, se identificó por su Rr(0.40). En cuanto a la evaluación sensorial se determinó que el esteviósido tiene gran poder edulcorante al ser comparado con la sacarosa (azúcar de caña) y otros edulcorantes comerciales, así también se determinó que la equivalencia de esteviósido en sacarosa, es decir, el poder edulcorante del esteviósido respecto a la sacarosa, es 290 veces más dulce que la sacarosa
Note: Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
Discipline: Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
Grade or title grantor: Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias
Grade or title: Ingeniero en Industrias Alimentarias
Juror: Gomez Guerreiro, Javier; Araujo Vargas, Miguel; Glorio Paulet, Patricia
Register date: 25-Jan-2017



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