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Rivera Poma, Juan Manuel
Gonzales Aparicio, Manuel Enrique
2025-01-13T17:59:07Z
2025-01-13T17:59:07Z
2024
Gonzales, M. (2024). Calidad de la carne apta para consumo humano procesada en la Industria Cárnica Mercantil Garec de Lima, 2018. [Tesis de maestría, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Ingeniería Industrial, Unidad de Posgrado]. Repositorio institucional Cybertesis UNMSM.
https://hdl.handle.net/20.500.12672/24767
Determina y valora la calidad de la carne adecuada para su consumo que ha sido procesada en una empresa cárnica en lima. el diseño de investigación es empírico, de enfoque cuantitativo, no experimental, descriptivo, transversal; en una población de 60 establecimientos, consumidores de carne de consumo humano. Se obtuvo que un 90% de la calidad de la carne se encuentra entre muy buena y buena, y un 10% no lo considera conforme. Asimismo, un 93% de la limpieza es muy buena y buena, mientras que un 7% considera que se debe reforzar la limpieza. Un 42% de la manipulación higiénico es muy buena y un 50% de la manipulación es buena. Se concluye que un 90% de la calidad de la carne es conforme, un 92% de la manipulación higiénico de la carne cumple con las exigencias sanitarias de la autoridad competente, SENASA.
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spa
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
info:eu-repo/semantics/openAccess
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Consumo de alimentos – Perú
Manipulación de alimentos
Carne - Calidad
Calidad de la carne apta para consumo humano procesada en la Industria Cárnica Mercantil Garec de Lima, 2018
info:eu-repo/semantics/masterThesis
Magíster en Dirección de Empresas en Dirección de Empresas industriales y de servicios
Dirección de Empresas Industriales y de Servicios
Magíster en Dirección de Empresas Industriales y de Servicios
PE
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.02
https://purl.org/pe-repo/renati/level#maestro
06726391
https://orcid.org/0000-0002-7683-404X
09914398
419307
Pantoja Carhuavilca, Hermes Yesser
Morales Da Costa, Oscar Abraham
Esponda Veliz , Jorge José
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
Pública



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