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Saavedra, J., (2000). Obtención y caracterización del almidón de la almendra del mango (mangifera indica L.) variedad criolla [Tesis, Universidad Nacional de San Martín. Fondo Editorial]. http://hdl.handle.net/11458/49
Saavedra, J., Obtención y caracterización del almidón de la almendra del mango (mangifera indica L.) variedad criolla [Tesis]. PE: Universidad Nacional de San Martín. Fondo Editorial; 2000. http://hdl.handle.net/11458/49
@misc{renati/1059158,
title = "Obtención y caracterización del almidón de la almendra del mango (mangifera indica L.) variedad criolla",
author = "Saavedra Garcia, Jhon Kenedy",
publisher = "Universidad Nacional de San Martín. Fondo Editorial",
year = "2000"
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El mango (Mangifera indica L.) es una fruta que se destina a la elaboración de diferentes productos. Aunque la pulpa es la parte esencial de la fruta, se ha demostrado que la semilla es utilizada con gran provecho, ya que de ésta se puede extraer un almidón de muy buena calidad para consumo humano y uso industrial como se demostró con los análisis realizados al almidón obtenido. El mango, se consume en forma directa como fruta y procesado a través de los sectores agroindustriales e industrias afines, desechándose la semilla que constituye aproximadamente un 17.18% del fruto. El presente trabajo de investigación se realizó con el fin de establecer los parámetros adecuados para la obtención de almidón de almendra de mango. <Mang1fera indica L.) variedad criollo, por via húmeda, en busca de otorgarle un valor agregado. Este estudio _ servirá de base para posteriores trabajos y . Permitirá recomendar sus posibles aplicaciones en la industria. Se realizó el estudio de. la materia prima, del proceso, y del almidón como producto final, realizándose evaluaciones ~-_.,...-•-- físicas, químicas, .microbiológicas y sensoriales, según el caso. La almendra de mango <Hanglfera 1nd1ca L.) variedad criollo, reportó en base seca, alto contenido en carbohidratos (78.85%), proteína (5.20%), grasa (9.69%). Contiene 1.87% de tanino hidrolizable, que fue eliminado totalmente con solución de bisulfito de sodio al 1% y lavados continuos con agua. El almidón de mango ya purificado contiene en base seca un 99.22% de carbohidratos, 0.13% de proteína, 0.61% de grasa, 0.02% de fibra y 0.01% de ceniza, porcentajes en establecidos por microorganismos su mayoría dentro de los límites ITINTEC (1974). tóxicos que No posee taninos ni pueden alterar la preparación de alimentos. Los gránulos de almidón de almendra de mango (Ha.ngifera indica L.) variedad criollo, presentó elevado porcentaje de amilosa (39.67%), el cual determinó una alta temperatura de gelatinización (70-86ºC) y una curva de viscosidad típica de, almidones resistentes al tratamiento térmico y de tendencia retrogradativa, lo que permite encaminar preparación de geles su posible alimenticios aplicación en la y de películas comestibles como recubrimientos de píldoras farmacéuticas por su resistencia a la cocción y por la formación de geles más firmes. - 3 - El flujo óptimo de procesamiento fue: semilla de mango, extracción de almendra, maceración (bisulfito de Na al 1%), lavado, pre-desintegrado, licuado, tamizado, sedimentado, filtrado, purificado y secado (60ºC). Se obtuvo un rendimiento de almidón de 12.32% con respecto a la semilla de mango. El almidón presentó características organolépticas muy aceptables y una reducida carga microbiana, demostrando condiciones adecuadas de higiene empleadas durante el procesamiento.
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