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Sanchez, V., (2008). Influencia de la temperatura y empaque en la calidad del aceite de sacha inchi (plukenetia volubilis L.) en capsulas y semillas ecotipo apangura de la provincia de Lamas, durante almacenamiento [Tesis, Universidad Nacional de San Martín. Fondo Editorial]. http://hdl.handle.net/11458/95
Sanchez, V., Influencia de la temperatura y empaque en la calidad del aceite de sacha inchi (plukenetia volubilis L.) en capsulas y semillas ecotipo apangura de la provincia de Lamas, durante almacenamiento [Tesis]. PE: Universidad Nacional de San Martín. Fondo Editorial; 2008. http://hdl.handle.net/11458/95
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title = "Influencia de la temperatura y empaque en la calidad del aceite de sacha inchi (plukenetia volubilis L.) en capsulas y semillas ecotipo apangura de la provincia de Lamas, durante almacenamiento",
author = "Sanchez Sanchez, Vanessa",
publisher = "Universidad Nacional de San Martín. Fondo Editorial",
year = "2008"
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En el presente trabajo se estudió las características físico-químicas del aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.} extraído de cápsulas y semillas, almacenadas durante un período de cuatro meses, con el propósito de determinar la influencia de la temperatura de ambiente (28±2°C) y temperatura de refrigeración (16ºC) y el empaque (sacos de polipropileno, yute y papel kraft) en la calidad de dicho aceite. También se evaluaron sensorialmente las almendras para comprobar características resaltantes del almacenamiento. El trabajo fue desarrollado de la siguiente manera; almacenamiento en Cámara fría del Instituto Nacional de Innovación Agraria en Juan Guerra, preparación de muestras para análisis en el Laboratorio de Composición de Alimentos de la Facultad de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional de San Martín - Tarapoto y los análisis físico-químicos en el Laboratorio de Biotecnología del Instituto de Investigaciones de la Amazonia Peruana (lquitos). Los análisis se llevaron a cabo cada mes de almacenado, lo cual nos permitió determinar la mejor manera de almacenar cápsulas y semillas bajo dos sistemas de almacenamiento; empleándose un Diseño Completo al Azar con arreglo factorial de 2x3x2 (Presentación del producto * material de empaque * temperatura de almacenamiento) con un total de 12 tratamientos, analizándose los resultados mediante el análisis de varianza (ANVA) seguida por la prueba de DUNCAN con un nivel de 5% de probabilidad, para el análisis de la diferencia entre las medias. El sacha inchi en estudio pertenece al ecotipo Apangura y se cosechó de parcelas ubicadas en el distrito de Pamashto, provincia de Lamas, Región San Martín. Se realizaron operaciones como secado de cápsulas, selección, decapsulado, empacado y almacenado; posteriormente se evaluaron los parámetros de calidad físico-química: color, humedad, índice de acidez, índice de peróxido, índice de yodo, proteínas y contenido de omegas. También se realizó el análisis sensorial: sabor, crocantes, rancidez y astringencia de las almendras. La presentación del producto (cápsulas y semillas) demostró una diferencia significativa en la medición de color, pero esto no influyó en la calidad del aceite. En la presentación del producto, las cápsulas dieron mejores resultados en los análisis, sin embargo, las semillas también mantuvieron resultado dentro de los parámetros de calidad. El material de empaque de yute mostró una ventaja con respecto al polipropileno y el papel Kraft, gracias a los valores bajos en humedad, el índice de acidez, el índice de peróxido. Caso contrario las dos temperaturas de almacenamiento determinaron variaciones en el valor de los índices de acidez y peróxido, resultando la temperatura 16ºC la que menores valores obtuvo en estos análisis. En el caso de los omegas y el índice de iodo, se observó una tendencia de estabilidad en la interacción de la presentación y la temperatura, manteniéndose dentro el rango aceptable de composición. La evaluación sensorial nos indicó tendencias de uniformidad entre tratamientos, pues en almendras crudas los valores obtenidos definieron sabor intenso a Sacha lnchi, sin rancidez, muy crocante y muy astringente.
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