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Macedo, W., (2008). Elaboracion de macerados regionales de uva borgoña negra (vitis lubrasca), indano (byrsonima crassifolia L.Rich.) y huiyo ( genipa americana L.) usando aguardiente de caña y endulsantes miel de caña de azucar y azucar invertido [Tesis, Universidad Nacional de San Martín. Fondo Editorial]. http://hdl.handle.net/11458/93
Macedo, W., Elaboracion de macerados regionales de uva borgoña negra (vitis lubrasca), indano (byrsonima crassifolia L.Rich.) y huiyo ( genipa americana L.) usando aguardiente de caña y endulsantes miel de caña de azucar y azucar invertido [Tesis]. PE: Universidad Nacional de San Martín. Fondo Editorial; 2008. http://hdl.handle.net/11458/93
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title = "Elaboracion de macerados regionales de uva borgoña negra (vitis lubrasca), indano (byrsonima crassifolia L.Rich.) y huiyo ( genipa americana L.) usando aguardiente de caña y endulsantes miel de caña de azucar y azucar invertido",
author = "Macedo Perez, Wiler",
publisher = "Universidad Nacional de San Martín. Fondo Editorial",
year = "2008"
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El presente trabajo de investigación se orientó a la elaboración de macerados regionales; de uva Borgoña negra (vitis labruscá), el lndano (Byrsonima crassifolia L. Rich), y de Huito (Genipa americana L.); usando como solución de maceración al aguardiente de caña de azúcar y dos tipos de edulcorantes: Miel de caña de azúcar y azúcar invertido; además se evaluó y se comparó el clarificado mediante la utilización de Gelatina y Bentonita en los macerados obtenidos. Durante el tiempo de maceración (90 días) se evaluó el poder dulzaino usando igual concentración de los edulcorantes (70 ºBrix), frente a la misma fuerza del aguardiente (42ºGL), determinado por las características físico-químicas (%5.S, PH, acidez, densidad y grado alcohólico). Se sometió después de la maceración a la prueba de la clarificación con Gelatina (0,50g/lt) y Bentonita (0,80g/lt). Cuyos resultados fueron evaluados mediante análisis sensoriales (prueba afectiva) y las diferencias entre los tratamientos por la prueba de Duncan y ANV A al 5% de significancia. El flujograma final utilizado para la elaboración de macerados regionales fue: Uva, variedad Borgoña negra (%5.5=15.0), desgranado y seleccionado, pesado, desinfectado y lavado, escurrido; Maceración 1 (aguardiente de caña por 10-15 días a 42º GL), Maceración 2 (Edulcorante: azúcar invertido a 70 ºBrix, por 75-80 días), Evaluación físico-química, clarificación: Gelatina 0,50g/lt. (a partir del tercer mes por 15 días), filtración, producto evaluado y envasado, almacenamiento. Huito (%5.5=14,1); limpiado, cortado y eliminación de semillas, pesado, desinfectado y lavado, escurrido: Maceración 1 (Aguardiente a 42º GL por 10-15 días), Maceración 2 (Edulcorante: miel de caña a 70 ºBrix, por 75-80 días), Evaluación físico-química, clarificación: Bentonita 0,80g/lt. (por 15 días, a partir del tercer mes), filtración, producto evaluado y envasado, almacenamiento. Indano (%5.5=4,l), limpieza y selección, pesado, desinfectado y lavado escurrido; Maceración 1 (Aguardiente por 10-15 días), Maceración 2 (Edulcorante: miel de caña, a 70 ºBrix, por 75-80 días), Evaluación físico-química, Clarificación: Gelatina 0,50g/lt. (por 15 días, a partir del tercer mes), filtración, producto evaluado y envasado, almacenamiento. Después del tiempo de maceración, se obtuvieron. Los siguientes parámetros: Macerado de Uva: Sólidos solubles (%) 20.4, densidad (gr/ml) 1,028, acidez titulable (%) 0,201, Ptt 4,64, grado alcohólico (°S) 25. Macerado de Huito: Sólidos solubles (%) 21,6, densidad (gr/ml) 1,029, acidez titulable (%) 0,416, Ptt 4,48, grado alcohólico (°S) 26,1. Macerado de Indano: Sólidos solubles (%) 21,5, densidad (gr/ml) 1,028, acidez titulable (%) 0,298, Ptt 4,68, grado alcohólico (°S) 25,8. No se notó cambios significantes en el color, ni sabor, por lo que fueronalmacenados en un lugar fresco y seguro a temperatura ambiente.
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