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Sanchez, R., (2007). Determinación de parámetros tecnológicos de secado de almejas de agua dulce (Anodontites trapesialis). y su evaluación fisicoquimica [Tesis, Universidad Nacional de San Martín. Fondo Editorial]. http://hdl.handle.net/11458/91
Sanchez, R., Determinación de parámetros tecnológicos de secado de almejas de agua dulce (Anodontites trapesialis). y su evaluación fisicoquimica [Tesis]. PE: Universidad Nacional de San Martín. Fondo Editorial; 2007. http://hdl.handle.net/11458/91
@misc{renati/1057523,
title = "Determinación de parámetros tecnológicos de secado de almejas de agua dulce (Anodontites trapesialis). y su evaluación fisicoquimica",
author = "Sanchez Noriega, Rene",
publisher = "Universidad Nacional de San Martín. Fondo Editorial",
year = "2007"
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La Almeja de agua dulce (Anodontites trapesialis}, es una especie típica de la selva, reproduciéndose en forma acelerada en todas las lagunas o espejos de agua dedicadas al cultivo e investigación de otras especies, introduciéndose en forma de larva para luego seguir su desarrollo hasta llegar a su estado de adulto. El desarrollo es incontrolable, por lo que la única forma de •controlar la presencia de estas almejas es realizando su aprovechamiento mediante la industrialización, lo que permitirá generar valor agregado, crear nuevas fuentes de alimentación y fuentes de trabajo. En este proyecto de Investigación se buscó determinar parámetros tecnológicos en cuanto a la selección de las almejas teniendo en cuenta parámetros como : peso, talla, entres otras características de tal forma de obtener mayores rendimientos en pulpa o carne con respecto al peso total, así mismo se determinó los parámetros más adecuados de procesamiento como : precocción, salmorización y secado de almejas de agua dulce (Anodontites trapesialis), de tal forma poder recomendar la metodología de procesamiento más adecuada, al poblador que utilizará esta especie como fuente alimenticia. En la operación de precocción se realizaron tres ensayos con la finalidad de determinar el tiempo y temperatura mas adecuados; asimismo se ensayaron diferentes tiempos y concentraciones de salmuera, en la cual fue introducida la pulpa de la almeja totalmente limpia, de tal forma de obtener el mejor sabor y el pH óptimo recomendado para otras especies similares a la estudiada; y la operación más importante fue el secado, para lo cual se ensayaron tres diferentes métodos : Secado en estufa, secado solar convectivo ( prototipo de secador solar) y secado solar de exposición directa (barbacoas); para lo cual se trató de mantener una temperatura constante de aproximada 60ºC y estimar los tiempos en función del método utilizado , luego las muestras secas se empacaron en películas de polietileno y se sometieron a un almacenamiento a temperatura ambiente (Tº= 26±2 ºC) para su posterior análisis físico químico y microbiológico. Para determinar el mejor tratamiento de los ensayos realizados tanto para la precocción como de salmorización se utilizó la prueba de preferencia, para lo cual se contó con un panel semientrenado. El flujo de procesamiento recomendado, para obtener Almejas seco saladas es : Recepción de la materia prima, primer lavado, desvalvado y eviscerado, segundo lavado, precocción (80ºC por 7 minutos), enfriado, salmorizado (1 O minutos en solución al 10% de sal y 0,6% de ácido cítrico), oreado (tiempo de 20 minutos), secado : Secado en estufa; tiempo de 2 horas 50 minutos a temperatura de 60ºC, almacenamiento a temperatura de 26±2ºC. Asimismo la composición químico proximal de la parte comestible de la almeja de agua dulce como producto final fue; Humedad: 58,53%, proteína: 28,79%, grasa: 4,45%, ceniza: 2,50% y otros: 5,73%. El rendimiento promedio en pulpa es aceptable con respecto a otros bivalvos marinos, debiendo manejarse y difl.lndirse a nivel de la población ribereña y personas dedicadas a la activida~ piscícola, sus bondades y consumos de esta especie.
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