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Infante, J., (1996). Producción de hojuelas dulces y saladas a partir de coco (Cocos Nuciferal.), en la región de San Martín [Tesis, Universidad Nacional de San Martín. Fondo Editorial]. http://hdl.handle.net/11458/36
Infante, J., Producción de hojuelas dulces y saladas a partir de coco (Cocos Nuciferal.), en la región de San Martín [Tesis]. PE: Universidad Nacional de San Martín. Fondo Editorial; 1996. http://hdl.handle.net/11458/36
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title = "Producción de hojuelas dulces y saladas a partir de coco (Cocos Nuciferal.), en la región de San Martín",
author = "Infante Bravo, Jorge",
publisher = "Universidad Nacional de San Martín. Fondo Editorial",
year = "1996"
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El presente trabajo trata de la elaboración de hojuelas de coco Dulces Jl Saladas, utilizando la variedad Hibrido PE- 121 (cocos nucifera L.), su posterior almacenamiento y transporte. Las muestras obtenidas presentan las siguientes características: Hojuelas dulces; humedad 0.79 %, grasas 52.70%, proteínas 6.10%, carbohidratos 35. 695), minerales 0.85%, fibra 3.87%; mientras que las hojuelas saladas presentan las siguiente composición: humedad O. HO~~, grasas 62.83%, proteínas 6.78%, carbohidratos 22.27%, minerales 2. 30~t, fibra 4. 92%, azúcares reductores no• presenta en ambas muestras. Se determinó para ello los parámetros óptimos de flujo de procesamiento; control durante y después del tiempo de almacenamiento. Las etapas de proceso implica las siguientes operaciones: selección, precocción, descasque, mondado, lavado, blanqueado, rallado, prensado, primer secado, preparación de soluciones, mezclado, segundo secado, enfriado, envasado, almacenado y transporte. En cuanto al almacenamiento. Tanto las hojuelas dulces saladas no sufren incrementos de humedad, manteniéndose en niveles por debajo del 1%. Lo cual nos garantiza el buen empaque utilizado su estabilidad en cuanto al contenido de acidez esto garantiza la calidad del producto y la efectividad del antioxidante utilizado.
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