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Lozano, R., (1999). Formulación y determinación de parámetros tecnológicos para la obtención de un alimento infantil a ase de puré de frutas tropicales banana(musa paradisiaca), papaya (carica papaya) y mango (manguifera indica) [Tesis, Universidad Nacional de San Martín. Fondo Editorial]. http://hdl.handle.net/11458/535
Lozano, R., Formulación y determinación de parámetros tecnológicos para la obtención de un alimento infantil a ase de puré de frutas tropicales banana(musa paradisiaca), papaya (carica papaya) y mango (manguifera indica) [Tesis]. PE: Universidad Nacional de San Martín. Fondo Editorial; 1999. http://hdl.handle.net/11458/535
@misc{renati/1055815,
title = "Formulación y determinación de parámetros tecnológicos para la obtención de un alimento infantil a ase de puré de frutas tropicales banana(musa paradisiaca), papaya (carica papaya) y mango (manguifera indica)",
author = "Lozano Reategui, Ronald Marlon",
publisher = "Universidad Nacional de San Martín. Fondo Editorial",
year = "1999"
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Se desarrolló un alimento infantil en base a una 1mescla de 1:Jurés de mango, el cual fue enriquecido con leche en polvo semidescremada rehidratada, harina precocida de quinua, harinas crudas de yuca y arroz, y como edulcorante azúcar blanca refinada. El producto desarrollado está destinado al módulo refrigerio-almuerzo y corresponde a un postre dP consumo instantáneo, cuyas características texturales lo hacen de fácil asimilación ya que no necesitará de mayor esfuerzo para su deglución y además posee las características naturales de las frutas usadas como materias primas. El alimento infantil está elaborado en un 60% con la mezcla de purés de frutas (banana, papaya, mango), en un 30% con leche en polvo semidescremada rehidratada, y en un .1.0i~ c:cin las mezclas de harinas (yuca, quinua) más azúcar blanca. Se elaboraron seis (06) fórmulas tentativas, las cuales fueron sometidas a un análisis sensorial por 1 '...).. panelistas semientrenados usando el test de valoración de calidad por parámetros de Karlsruhe, cuyos resultados se analizaron estadísticamente mediante el DBCA conlas diferencias encontradas entre tratamientos mediante prueba de medias de Tukey. Como existieron dos (02) fórmulas que reunían excelentes características organolépticas de color, apariencia, ol.cw, sabor y textura, se tuvo que emplear la prueba descriptiva de Análisis Descriptivo Cuantitativo (Q.D.A.), con el fin de obtener la fórmula óptima del presente estudio. Esta prueba determinó que la fórmula F1-5 (frutas 60%, leche 30%, harinas+azúcar 10%; e = 5 min; T = 85ºC) al mostrar superioridad a la fórmula Fl- (frutas 60%, leche 30%, harinas+azúcar 10%; e = 15 min; T 80ºC), quedara establecida como la mejor fórmula, la misma que se elaboró según el siguiente flujograma: materias primas, pesado, formulado, mezclado, envasado/sellado, tratamiento térmico, enfriamiento, almacenamiento, cuyos parámetros se muestran en la Figura 11. La fórmula óptima, se evaluó a través de análisis físicos, químicos y microbiológicos, sometiéndolo a un periodo de 30 días de almacenamiento. Además se estudió su aceptabilidad en niños de 6-7 años es decir preescolares. Se encontró que 100 g de producto aportan 1.68 g de proteína, 1.62 g de grasa, 20.83 g de carbohidratos, con un valor calórico de 104.67 Kcal. Tanto la calidad sensorial como la microbiológica fue excelente. El producto obtenido demostró la factibilidad de poder emplear una fórmula a base de frutas, leche, harinas y azúcar para elaborar un alimento infantil a modo de postre, usando una tecnología simple, de menor costo y como una alternativa de mejorar la alimentación de ni~os en edad preescolar y escolar.
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