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Alonso de la Torre, Sara Raquel
Cavia Camarero, María del Mar
Rivadeneyra Posadas, Jéssica Jannett
2020-01-03T14:25:25Z
2020-01-03T14:25:25Z
2015
http://renati.sunedu.gob.pe/handle/sunedu/750148
http://hdl.handle.net/10259/4656
Esta tesis evalúa la calidad nutricional de 162 menús escolares del nivel primario en Burgos. Asimismo, determina y compara por ración la composición nutricional obtenida mediante análisis químico (según métodos analíticos de la AOAC, 2002) con lo calculado por tres programas informáticos de alimentos (AyS, DIAL y Kellogg´s) y seis tablas de composición de alimentos (TCAs) (CESNID, 2008; Mataix y col., 2011; Moreiras y col., 2013; Ortega y col., 2010; Senser y Scherz, 1999 y USDA, release 27) en diez menús escolares, siete alimentos/platos crudos, ocho alimentos/platos procesados industrialmente y ocho alimentos/platos cocinados. Sólo 14% y 3% de los menús escolares cumplieron las recomendaciones alimentarias y nutricionales respectivamente. Existen diferencias entre los programas informáticos de alimentos y entre el análisis químico con las TCAs, cuestionándose su utilización. Además, se observaron cambios en la composición nutricional tras el cocinado que no responden al origen del alimento ni al método de análisis. (es_PE)
Tesis (es_PE)
application/pdf
spa (es_PE)
Universidad de Burgos (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
Superintendencia Nacional de Educación Superior Universitaria - SUNEDU (es_PE)
Registro Nacional de Trabajos de Investigación - RENATI (es_PE)
Química analítica (en_PE)
Alimentos para escolares (es_PE)
Nutrición del niño (es_PE)
Evaluación nutricional (es_PE)
Alimentos procesados (es_PE)
Análisis de los alimentos (es_PE)
Impacto nutricional del cocinado y procesado industrial en alimentos, platos y menús, tras su valoración mediante análisis químico, programas informáticos y tablas de composición de alimentos (es_PE)
info:eu-repo/semantics/doctoralThesis (es_PE)
Universidad de Burgos. Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos. Área de Nutrición y Bromatología (es_PE)
Ingeniería y tecnología (es_PE)
Doctorado (es_PE)
Doctora (es_PE)
ES
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
http://purl.org/pe-repo/renati/level#doctor ()
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis ()



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