Look-up in Google Scholar
Title: Conocimiento general en alimentos funcionales y sus compuestos activos en estudiantes de la Universidad Nacional de Trujillo-Filial Huamachuco
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
Issue Date: 2020
Institution: Universidad Nacional de Trujillo
Abstract: El objetivo de este estudio es describir el conocimiento general en cuanto a la naturaleza, beneficios sobre la salud humana y las fuentes naturales o procesadas de los alimentos funcionales y sus compuestos activos en estudiantes de la Universidad Nacional de Trujillo-Filial Huamachuco. Se aplicó 292 cuestionarios, 73 estudiantes por carrera profesional (Administración, Enfermería, Ingeniería de Minas e Ingeniería Agroindustrial), 159 mujeres y 133 varones, con una edad comprendida entre 18-25 años. Dentro de las principales respuestas de los estudiantes universitarios referida a los alimentos funcionales fueron: que el 28.8% conoce su procedencia (natural o procesada), en tanto el 28.4% conoce que puede o no aportar energía. De todos los principios activos, el zinc es mayormente identificado como mineral (76.4%); en tanto los menos identificados son los fitoesteroles (18.8%) y la fibra (26%). En cuanto a las funciones fisiológicas en el cuerpo humano, el calcio es el mineral con mayor identificación (94.9%) destacándose como promotor del desarrollo de huesos y dientes. Los menos identificados en su función es la coenzima Q-10 (22.9%) especialmente en su papel de evitar el daño oxidativo de óvulos y espermatozoides, seguido del ácido fólico (24.3%) previniendo el labio leporino en el feto. En cuanto a la fuente (natural o procesada) donde se encuentra los principios activos, el hierro es el más identificado especialmente en la lenteja serrana (84.2%), los menos identificados son el calcio en las sardinas con 24.3% y los carotenoides en las sardinas con 22.9%. El alimento funcional procesado más conocido es la leche con Omega 3 (42.5%), seguida de la mantequilla baja en colesterol (34.2%). El que ha sido probado alguna vez son los cereales enriquecidos (47.6%); sin embargo, el de mayor uso frecuente es la leche con omega 3 (6.2%). Los estudiantes de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional de Trujillo, Filial Huamachuco tienen mayores conocimientos sobre alimentos funcionales y sus compuestos activos seguido por las estudiantes de Enfermería, Ingeniería de Minas y Administración.

ABSTRACT The objective of this study is to describe the general knowledge regarding the nature, benefits on human health and natural or processed sources of functional foods and their active compounds in students of the National University of Trujillo-Campus Huamachuco. 292 questionnaires were applied, 73 students per professional career (Administration, Nursing, Mining Engineering and Agro-industrial Engineering), 159 women and 133 men, aged between 18 and 25 years. Among the main responses of university students regarding functional foods were: 28.8% know their origin (natural or processed), while 28.4% know that they can contribute energy or not. Of all the active substances, zinc is mostly identified as mineral (76.4%); while the least identified are phytosterols (18.8%) and fiber (26%). As for the physiological functions in the human body, calcium is the mineral with the highest identification (94.9%) and stands out as a promoter of bone and tooth development. The least identified in its function is coenzyme Q-10 (22.9%) especially in its role of preventing oxidative damage of eggs and sperm, followed by folic acid (24.3%) preventing the cleft lip in the fetus. As for the source (natural or processed) where the active ingredients are found, iron is the most identified, especially in serrano lentils (84.2%), the least identified are calcium in sardines with 24.3% and carotenoids in sardines with 22.9%. The best known processed functional food is milk with Omega 3 (42.5%), followed by low cholesterol butter (34.2%). Fortified cereals (47.6%) have ever been tested; however, the most common use is omega-3 milk (6.2%). The students of Agroindustrial Engineering of the National University of Trujillo, Branch Huamachuco have greater knowledge about functional foods and their active compounds followed by students of Nursing, Mining Engineering and Administration.
Discipline: Ingeniería Agroindustrial
Grade or title grantor: Universidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
Grade or title: Ingeniero Agroindustrial
Juror: Salvador Rodríguez, Daniel José; Gómez Escobedo, Freddy Waldir; Vegas Niño, Rodolfo Moisés
Register date: 13-Nov-2023



This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons