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Linares Luján, Guillermo Alberto
Jimenez Alvarez, Valeria Nicole
2024-06-11T18:55:45Z
2024-06-11T18:55:45Z
2024
https://hdl.handle.net/20.500.14414/21480
El arándano es un fruto que posee características antioxidantes, es por ello que el objetivo principal de esta investigación fue evaluar la capacidad antioxidante de películas biodegradables elaboradas a base de almidón de yuca, glicerol y extracto de arándano (Vaccinium corymbosum) teniendo como variables independientes a la concentración de extracto (10%, 15% y 20%) en la formulación de la película y a la variedad de arándano (Emerald, Biloxi y Ventura). Además, las películas fueron caracterizadas mediante la determinación de sus propiedades físico-mecánicas: fuerza de tensión (FT), elongación (%E), color (ΔE y WI) y solubilidad (%S). Para obtener el extracto se utilizó el método de extracción sólido-líquido y la capacidad antioxidante se determinó por el método de eliminación de radicales libres, 1,1-difenil-2-pricrilhidrazilo (DPPH). Se utilizó un diseño de bloques completamente aleatorizados para evaluar el efecto de las 2 variables independientes. Con una concentración del 10% perteneciente a la variedad Biloxi se obtuvo el valor óptimo de capacidad antioxidante con 3,97 mg ET/g EDP. Además, los resultados reflejaron que, la adición de extracto de arándano, afectó la fuerza de tensión (FT) con valores bajos, debido a la acción del extracto como plastificante. En cuanto al porcentaje de elongación (%E), la incorporación del extracto, promovió un aumento en los valores, pero un descenso a medida que se incrementó la concentración, lo que causó que, las películas biodegradables sean más débiles. Las películas biodegradables elaboradas en este estudio podrían ser una alternativa de empaques activos para extender la vida útil de los alimentos perecederos.
ABSTRACT The blueberry is a fruit that has antioxidant characteristics, which is why the main objective of this research was to evaluate the antioxidant capacity of biodegradable films made from cassava starch, glycerol and blueberry extract (Vaccinium corymbosum), with the independent variables being the concentration of extract (10%, 15% and 20%) in the film formulation and the variety of blueberry (Emerald, Biloxi and Ventura). In addition, the films were characterized by determining their physico-mechanical properties: tensile strength (FT), elongation (%E), colour (ΔE and WI) and solubility (%S). The solid-liquid extraction method was used to obtain the extract and the antioxidant capacity was determined by the free radical scavenging method, 1,1-diphenyl-2-pricrylhydrazyl (DPPH). A completely randomized block design was used to evaluate the effect of the 2 independent variables. With a concentration of 10% belonging to the Biloxi variety, the optimum value of antioxidant capacity was obtained with 3,97 mg ET/g EDP. In addition, the results showed that the addition of blueberry extract affected the tensile strength (TF) with low values, due to the action of the extract as a plasticizer. As for the percentage of elongation (%E), the incorporation of the extract promoted an increase in the values, but a decrease as the concentration increased, which caused the biodegradable films to be weaker. The biodegradable films developed in this study could be an active packaging alternative to extend the shelf life of perishable foods.
application/pdf
es
Universidad Nacional de Trujillo
info:eu-repo/semantics/openAccess
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
Películas biodegradables
Extracto de arándano
Capacidad antioxidante
Capacidad antioxidante de películas biodegradables con adición de antocianinas obtenidas del descarte de arándano (Vaccinium corymbosum) de exportación
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Universidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
Ingeniería Agroindustrial
Ingeniero Agroindustrial
PE
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
40026086
https://orcid.org/0000-0003-3889-4831
77674409
811146
Barraza Jáuregui, Gabriela del Carmen
Sánchez González, Jesús Alexander
Zavaleta Guzmán, Karla Margielly
Linares Luján, Guillermo Alberto
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
Pública
info:eu-repo/semantics/publishedVersion



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