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Vegas Niño, Rodolfo Moisés
Yupanqui Benites, Maritza Isadora Lisbeth
2023-11-14T17:27:30Z
2023-11-14T17:27:30Z
2020
https://hdl.handle.net/20.500.14414/19556
Este trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar efecto de la concentración de ácido fosfórico y tiempo de hidrólisis en la obtención de azúcares reductores (AR) de harina de cáscara de maracuyá (Passiflora edulis) variedad flavicarpa a 121 °C en autoclave. La materia prima de estudio provino del caserío El Convento, distrito de Huamachuco convirtiéndola en harina por secado convectivo cuyo análisis fisicoquímico determinó un 8.82% de humedad, 6.32 % de cenizas, pH 4.15 y sólidos totales 91.18%. Se empleó un diseño factorial DCCR con 11 tratamientos donde las variables independientes fueron la concentración de ácido fosfórico (4 – 7%) y tiempo (50 – 120 minutos); donde la concentración de harina en el medio ácido fue al 5% p/p. La determinación de AR se realizó por titulación (método Lane Eynon) a los licores de hidrólisis obteniendo un valor máximo de 6.7% p/p, así mismo una concentración de 75.45 g de AR por cada 100 gramos de sólidos presentes en los licores. Se logró optimizar el mayor contenido de AR presentes en el medio hidrolizado de harina de cáscara de maracuyá con valores entre 6.5 – 7.3 % de ácido fosfórico y 80 – 102 minutos, válido para una temperatura de 121°C y bajo las condiciones de funcionamiento del autoclave utilizado.
ABSTRACT This research work aimed to evaluate the effect of phosphoric acid concentration and hydrolysis time on obtaining reducing sugars (AR) from passion fruit peel flour (Passiflora edulis) variety flavicarpa at 121 ° C in an autoclave. The raw material for the study came from the El Convento farmhouse, Huamachuco district, converting it into flour by convective drying whose physicochemical analysis determined 8.82% humidity, 6.32% ash, pH 4.15 and total solids 91.18%. A DCCR factorial design was used with 11 treatments where the independent variables were the concentration of phosphoric acid (4-7%) and time (50-120 minutes); where the flour concentration in the acidic medium was 5% w / w. The determination of AR was carried out by titration (Lane Eynon method) to the hydrolysis liquors obtaining a value maximum of 6.7% w/w, as well as a concentration of 75.45 g of AR per 100 grams of solids present in the liquors. It was possible to optimize the highest content of AR present in the hydrolyzed medium of passion fruit peel with values between 6.5 – 7.3% phosphoric acid and 80 - 102 minutes, valid for a temperature of 121 ° C and under the operating conditions of the autoclave used.
application/pdf
es
Universidad Nacional de Trujillo
info:eu-repo/semantics/openAccess
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
Passiflora edulis
Azúcares reductores
Hidrólisis
Acido fosfórico
Efecto del ácido fosfórico y tiempo de hidrólisis en la obtención de azúcares reductores de harina de cáscara de maracuyá (Passiflora edulis)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Universidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
Ingeniería Agroindustrial
Ingeniero Agroindustrial
PE
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
18213189
https://orcid.org/0000-0001-5643-1350
70233769
811146
Barraza Jáuregui, Gabriela del Carmen
Zavaleta Guzmán, Karla Margielly
Vegas Niño, Rodolfo Moisés
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
Pública
info:eu-repo/semantics/publishedVersion



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