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Title: Efecto de la temperatura de secado convectivo en el contenido total de penicilina y capacidad antifúngica de Tocosh de papa (Solanum tuberosum) variedades Huayro y Yungay
Authors(s): Varas Rojas, Lucia
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
Issue Date: 2020
Institution: Universidad Nacional de Trujillo
Abstract: La presente investigación tuvo como objetivo general evaluar el efecto de la temperatura de secado convectivo (35, 45 y 55 °C) en el contenido de total de penicilina y en la capacidad antifúngica de Tocosh en las variedades de papa (Solanum tuberosum) Huayro y Yungay. Para lo cual se trabajo con un diseño completamente aleatorizado con tres repeticiones en cada uno. La determinación de penicilina fue por espectrofotometría, mientras que la actividad antifúngica fue determinada en agar glucosa y cloranfenicol. Los resultados obtenidos indicaron que el contenido de penicilina total (expresado como penicilina G) en el Tocosh de papa en estado fresco fue de 6.94 y 7.47 µg/ml para las variedades Huayro y Yungay respectivamente. Se encontró que el aumento en la temperatura de secado produce la disminución en el contenido de penicilina total en ambas variedades, es así que en la variedad Huayro disminuyó desde 13.811 a 12.596 µg/ml y en la variedad Yungay disminuyó desde 14.408 a 13.009 µg/ml correspondiente a 35 y 55 °C respectivamente. Además, se encontró que tanto en estado fresco como en seco y a la misma temperatura, la variedad Huayro posee una menor concentración de penicilina total respecto a la variedad Yungay. Por otro lado, la capacidad antifúngica en el Tocosh de ambas variedades de papa no se ve influenciada por la temperatura de secado. El análisis de varianza indica una diferencia estadísticamente significativa (p < 0.05) en el contenido de penicilina total en función a la temperatura de secado de ambas variedades de Tocosh de papa.

ABSTRACT The objective of this research was to evaluate the effect of convective drying temperature (35, 45 and 55 °C) on the total content of penicillin and the antifungal capacity of Tocosh in potato (Solanum tuberosum) varieties Huayro and Yungay. For which we work with a completely randomized design with three repetitions in each. The determination of penicillin was by spectrophotometry, while the antifungal activity was determined in glucose agar and chloramphenicol. The results obtained indicated that the total penicillin content (expressed as penicillin G) in the potato Tocosh in the fresh state was 6.94 and 7.47 µg/ml for the Huayro and Yungay varieties respectively. It was found that the increase in the drying temperature produces the decrease in the total penicillin content in both varieties, so in the Huayro variety it decreased from 13,811 to 12,596 µg/ml and in the Yungay variety it decreased from 14,408 to 13,009 µg/ml corresponding to 35 and 55 °C respectively. In addition, it was found that both fresh and dry and at the same temperature, the Huayro variety has a lower concentration of total penicillin compared to the Yungay variety. On the other hand, the antifungal capacity of both potato varieties in Tocosh is not influenced by temperature of drying. The analysis of variance indicates a statistically significant difference (p < 0.05) in the total penicillin content as a function of the drying temperature of both varieties of potato Tocosh.
Discipline: Ingeniería Agroindustrial
Grade or title grantor: Universidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
Grade or title: Ingeniero Agroindustrial
Juror: Rojas Padilla, Carmen Rosa; Ninaquispe Zare, Viviano Paulino; Vegas Niño, Rodolfo Moisés
Register date: 14-Nov-2023



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