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Allca Alca, Erik Edwin (es_ES)
Huamán Castilla, Nils Leander (es_ES)
Huarcaya Álvarez, Eduardo Antonio (es_ES)
Quispe Gómez, Fiorella Lizeth (es_ES)
2023-10-06T16:33:43Z
2023-10-06T16:33:43Z
2023-05-29
https://hdl.handle.net/20.500.14655/506
En la actualidad, la producción del pisco es de 10,6 millones de litros en Perú. Sin embargo, esta producción genera grandes cantidades de orujo de uva, un residuo agroindustrial genera (piel y semilla) que no representa ningún valor económico y es un problema ambiental. No obstante, estos residuos en particular son una fuente importante de polifenoles cuyas propiedades bioactivas han despertado el interés de la industria farmacéutica y alimentaria. Por ello, este trabajo propone evaluar el efecto de solventes (agua: etanol y agua: glicerol), relación agua: solvente (100: 0, 85: 15 y 70: 30), temperatura (40, 60 y 80 °C) y tiempo (10, 30, 50 min), para recuperar polifenoles a partir de piel y semilla de orujo de uva quebranta mediante el uso de un proceso de extracción asistida con ultrasonido. Los extractos fueron caracterizados mediante el contenido de polifenoles, capacidad antioxidante (DPPH y ORAC) y perfil de polifenoles. Los resultados indican que la recuperación de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante en piel y semilla fueron mayores con el uso de glicerol (30 %) a altas temperaturas (80 °C) en 28 % - 31 % y 49 % - 84 % en comparación con el uso de etanol (30 %) bajo las mismas condiciones. Esta condición del glicerol probablemente se debe a la presencia de tres grupos hidroxilo en su estructura química que favorece una mayor fuerza de interacción en la formación de puentes hidrogeno con los grupos funcionales de los polifenoles. Bajo las mejores condiciones (glicerol: 30 %, 80 °C y 50 min), el perfil de polifenoles mostro que ácido cafeico, catequina, epicatequina, quercetina y resveratrol fueron los polifenoles específicos mayoritarios en la piel de orujo de uva; mientras que en la semilla de orujo de uva presento altas concentraciones de catequina y epicatequina. Finalmente, los resultados obtenidos permitirán realizar a futuro trabajos enfocados en la aplicación de los extractos, así como el escalamiento a nivel industrial. (es_ES)
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Repositorio Institucional - UNAM (es_ES)
Glicerol (es_ES)
Etanol (es_ES)
Ultrasonido (es_ES)
Polifenoles (es_ES)
Capacidad antioxidante (es_ES)
Perfil de polifenoles (es_ES)
Extracción asistida por ultrasonido de compuestos bioactivos del orujo de uva utilizando solventes orgánicos. (es_ES)
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Universidad Nacional de Moquegua . Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (es_ES)
Ingeniería Agroindustrial (es_ES)
Ingeniero Agroindustrial (es_ES)
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41057252
41939181
https://orcid.org/0000-0002-6116-7651 (es_ES)
https://orcid.org/0000-0002-3748-0883 (es_ES)
47532059
44497422
811146
Escobedo Pacheco, Elías (es_ES)
Cáceres Bustinza, Lycet (es_ES)
Eduardo Palomino, Karina (es_ES)
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Pública
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