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Title: Propuesta de mejora para reducir el índice de no conformidades en una empresa del sector alimentos naturales aplicando herramientas del Lean Manufacturing y estandarización del trabajo
Other Titles: ​​Improvement proposal to reduce the rate of non-conformities in a company in the natural food sector by applying Lean Manufacturing tools and standardisation of work.
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.00.00
Issue Date: 20-Nov-2024
Institution: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
Abstract: En la industria alimentaria, el alto índice de productos no conformes es uno de los problemas más comunes ya que genera reprocesos y mermas. Por esta razón, la investigación se enfoca en reducir el índice de productos no conformes del proceso envasado de la línea de producción de bebidas y concentrados, en vista de que es uno de los procesos con mayor riesgo en inocuidad y calidad. Asimismo, se identificó que el indicador de productos no conformes era de 4.12% y el impacto económico asociado era de S/. 184’554, este valor representa un 5.03% de la facturación total. Por ello, el enfoque de la investigación se apoya en el análisis de una extensa literatura, la misma que permitió identificar las principales soluciones a problemáticas similares en el sector. El aporte se basa en diseñar un modelo de solución que integre las herramientas de Lean Manufacturing, control estadístico, TPM y trabajo estandarizado, con el fin de reducir el indicador a un valor menor o igual a 0.45%. El modelo se ha validado mediante un proyecto piloto en un periodo de dos meses, la duración se debe a que al aplicar herramientas lean se somete al proceso a diferentes modificaciones que requieren un tiempo de adaptación considerable. Finalmente, se concluye que, el modelo propuesto es el más apropiado para atacar las causas principales de la problemática.

​In the food industry, the high rate of non-conforming products is one of the most common problems as it generates reprocesses and wastage. For this reason, the research focuses on reducing the rate of non-conforming products in the packaging process of the beverage and concentrate production line, as it is one of the processes with the highest risk in terms of safety and quality. Likewise, it was identified that the indicator of non-conforming products was 4.12% and the associated economic impact was S/. 184'554, this value represents 5.03% of the total turnover. For this reason, the research approach is based on the analysis of extensive literature, which allowed us to identify the main solutions to similar problems in the sector. The contribution is based on designing a solution model that integrates the tools of Lean Manufacturing, statistical control, TPM and standardised work, in order to reduce the indicator to a value less than or equal to 0.45%. The model has been validated by means of a pilot project over a period of two months, the duration of which is due to the fact that when applying lean tools, the process is subjected to different modifications that require considerable adaptation time. Finally, it is concluded that the proposed model is the most appropriate to attack the main causes of the problem.
Discipline: Ingeniería Industrial
Grade or title grantor: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC). Facultad de Ingeniería
Grade or title: Ingeniero industrial
Juror: Palacios Durand, Denis Alejandro; Martínez Leguía, Juan Fernando
Register date: 12-Dec-2024



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