Aplicación del Diagrama Bimanual, TPM y 5S para reducir la merma en el área de procesamiento de mango de una fábrica del sector agroindustrial

Abstract

En la actualidad, las empresas del sector agroindustrial tienen un porcentaje de merma durante el procesamiento en frutas como el mango congelado del 40%. Sin embargo, en la empresa de estudio, este indicador se encuentra por encima del promedio, con un porcentaje de merma del 46%, lo cual es originado por la ineficiencia en el pelado y despepado y, por la parada de maquinarias no programadas.

El objetivo de esta investigación es evaluar hasta qué punto la aplicación del Diagrama Bimanual, TPM y 5S ayuda a mejorar la reducción del porcentaje de merma. En el primer capítulo, se desarrollan los antecedentes del proyecto y se definen los principales conceptos. Asimismo, en el segundo capítulo se diagnostica la situación actual de los procesos de la empresa para determinar las principales causas que originan la problemática, además, se cuantifica el porcentaje de participación de cada causa. En el tercer capítulo, se propone el modelo de solución en base a la revisión sistemática de literatura y se desarrolla la implementación de las herramientas en el caso de estudio. Por último, la propuesta fue desarrollada durante el año 2023-2024 y se obtuvo como resultado la reducción del indicador de merma en el área de procesamiento de mango de 46% a 43,5%, respecto al año 2022-2023.

​Currently, companies in the agro-industrial sector have a percentage of loss during processing of fruits such as frozen mango of 40%. However, in the study company, this indicator is above average., with a percentage of loss of 46%, which is caused by inefficiency in peeling and seeding and by unscheduled machinery stoppages.

​The objective of this research is to evaluate to what extent the application of the Bimanual Diagram, TPM and 5S helps to improve the reduction of the waste percentage. In the first chapter, the background of the project is developed and the main concepts are defined. Likewise, in the second chapter, the current situation of the company's processes is diagnosed to determine the main causes that originate the problem, in addition, the percentage of participation of each cause is quantified. In the third chapter, the solution model is proposed based on the systematic review of literature and the implementation of the tools in the case study is developed. Finally, the proposal was developed during the year 2023-2024 and resulted in a reduction in the loss indicator in the mango processing area from 46% to 43.5% compared to the year 2022-2023.