Mejora del índice de calidad en el Proceso de Envasado mediante la Implementación de la Estandarización del Trabajo y Poka-Yoke en la Industria Láctea

Abstract

El desarrollo fue realizado en la planta de fabricación de productos lácteos y derivados de la empresa Leche Gloria S.A ubicada en Huachipa (Lima) durante el primer trimestre del 2023 al primer trimestre del 2024. Se estableció como objetivo aumentar el índice de calidad en el proceso de envasado de crema de leche UHT con el uso de herramientas tales como Estandarización de trabajo y Poka-Yoke. Por ello, se analizó la información referente al incremento de productos no conformes donde el producto crema de leche UHT presenta un menor porcentaje de calidad en comparación con otros productos del mismo formato. Aunque de ser poco el volumen de producción, el costo por proceso incrementa el impacto económico siendo 3,300,000 soles en pérdidas, también, se analizaron los procesos involucrados, enfocándonos en el área de envasado, el lugar donde se realiza el envasado aséptico de la crema de leche UHT en bolsa, en el cual se identificaron problemas operacionales con la máquina impactando directamente en la fabricación de unidades de productos terminados, donde los motivos del desalineado de lámina de polietileno represento el 62.92% y la deficiente hermeticidad represento el 37.08% en la generación de productos terminados fuera del estándar de calidad respectivamente, los cuales fueron analizados y se plantearon herramientas tales como Estandarización de Trabajo y Poka-Yoke como solución. Finalmente, recolectamos los datos obtenidos luego de la implementación de las herramientas, lo que contribuyó a aumentar los productos terminados conformes en esta empresa y como consecuencia se incrementa el índice de calidad de dicho proceso por lo que se logró incrementar de 97.16% a 99.47% en el proceso de envasado.

The development was carried out at the dairy and derivatives manufacturing plant of the company Leche Gloria S.A located in Huachipa (Lima) during the first quarter of 2023 to the first quarter of 2024. The objective was to increase the quality index in the UHT cream packaging process with the use of tools such as Work Standardization and Poka-Yoke. For this reason, the information regarding the increase in non-conforming products was analyzed, where the UHT milk cream product presents a lower percentage of quality compared to other products of the same format. Although the production volume is small, the cost per process increases the economic impact being 3,300,000 soles in losses, also, the processes involved were analyzed, focusing on the packaging area, the place where the aseptic packaging of the UHT milk cream is carried out, in which operational problems with the machine are identified, directly impacting the manufacture of finished product units, where the reasons for the misalignment of the polyethylene sheet represent 62.92% and the poor hermeticity represents 37.08% in the generation of finished products outside the quality standard respectively, which were analyzed and tools such as Work Standardization and Poka-Yoke were proposed. Finally, we collected the data obtained after the implementation of the tools, which contributed to increasing the compliant finished products in this company, therefore the quality index of said process is increased, which was achieved from 97.16% to 99.47% in the packaging process.