Comparación de seis accesiones de smallanthus sonchifolius “yacón”, en la calidad de inulina provincia de San Marcos

Abstract

El trabajo de investigación: comparación de seis accesiones de Smallanthus sonchifolius “yacón”, en la calidad de inulina, provincia de San Marcos fue medida a través de los parámetros de: cantidad, porcentaje de extracción y propiedades fisicoquímicas (punto de fusión y densidad aparente) del extracto acuoso de las raíces reservantes frescas de Smallanthus sonchifolius “yacón”, las cuales se obtuvieron del Caserío Cochamarca, Centro Poblado de Paucamarca, Distrito y Provincia de San Marcos. Para la cuantificación de inulina se usó el método espectrofotométrico de Park-Johnson en el que se obtuvo para la accesión 106 (14,87 mg/mL) el mayor valor y para la accesión 102 (9,34 mg/mL) el menor valor. Se utilizó también el secado del extracto acuoso de Smallanthus sonchifolius “yacón” para la extracción de inulina en forma de cristales, donde las accesiones 106 (3,11%) y 166 (3,01%) obtuvieron los mayores valores ubicándose en un mismo grupo según la prueba post hot Duncan y la accesión 102 (1,65%) el menor valor. Además, se determinaron las características fisicoquímicas de los cristales de inulina extraídos a partir de Smallanthus sonchifolius “yacón”, en que para punto de fusión los mayores valores fueron para las accesiones 106 y 127 (79, 67 °C) y los menores valores para las accesiones 102, 103, 107 y 166 (79,33 °C), y para densidad aparente la accesión 166 (0,51 g/mL) obtuvo el mayor valor y la accesión 106 (0,44 g/mL) el menor valor. Finalmente, al analizar los datos mediante análisis estadístico ANOVA, se puede decir que no es diferente la calidad de inulina de las seis accesiones de Smallanthus sonchifolius “yacón”, San Marcos; ya que para los parámetros de cantidad y porcentaje de extracción mostraron diferencias y la accesión 106 mostró mayores valores respecto a ellos, sin embargo, para el parámetro de características fisicoquímicas todas las accesiones fueron iguales.