Gestión de la inocuidad y la nutrición en los estudiantes del curso de tecnología de los alimentos, de la Facultad de Ingeniería Industrial de la Universidad de Lima

Abstract

Es sabido que existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos (sanos) y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias a fin de llevar una vida activa y sana, por lo tanto, en la actualidad los factores nutricionales y la inocuidad de los alimentos forman parte de las nuevas definiciones de seguridad alimentaria. Actualmente la alimentación es uno de los problemas fundamentales que presenta el mundo contemporáneo donde reina el hambre y la extrema pobreza que son los causantes de la inseguridad alimentaria y nutricional. Es por ello que juega un papel importante la educación alimentaria la cual es responsabilidad tanto de la familia como de los centros de educación. Es importante considerar la utilización biológica de los alimentos, aspecto referido al acceso a condiciones higiénicas y a servicios de salud que determinan el estado de salud y por ende la capacidad del organismo para hacer uso de los nutrientes contenidos en los mismos. Así mismo se ha determinado que la población universitaria es un grupo especialmente vulnerable desde el punto de vista nutricional ya que se caracteriza por omitir comidas con frecuencia y realizar pequeñas ingestas repetidas veces entre las comidas principales y por lo general no tener buenas prácticas de higiene alimentaria. En la actualidad las personas y muy en especial los estudiantes, no le dan la importancia debida a la inocuidad alimentaria al momento de consumir un alimento, debido a que desconocen la importancia que tiene este factor para una adecuada nutrición. Es por ello importante el establecimiento de una estrategia de educación alimentaria y nutricional que mejore y fortalezca el proceso de enseñanza-aprendizaje en los jóvenes estudiantes universitarios, relacionando y evaluando el impacto que genera la gestión o administración de la inocuidad alimentaria en la nutrición de los estudiantes universitarios.

It is known that food security exists when all people at all times have physical and economic access to enough safe (healthy) and nutritious food to satisfy their nutritional needs and preferences in order to lead an active and healthy life, therefore, in nutrition factors and food safety are now part of the new definitions of food safety. Currently, food is one of the fundamental problems presented by the contemporary world where hunger and extreme poverty reign, which are the causes of food and nutritional insecurity. That is why food education plays an important role, which is the responsibility of both the family and the educational centers. It is important to consider the biological use of food, an aspect referred to access to hygienic conditions and health services that determine the state of health and therefore the body's ability to make use of the nutrients contained therein. Likewise, it has been determined that the university population is an especially vulnerable group from the nutritional point of view since it is characterized by skipping meals frequently and making small meals repeatedly between the main meals and generally not having good food hygiene practices. At present, people and especially students, do not give the importance due to food safety, when consuming a food, because they do not know the importance of this factor for adequate nutrition. It is therefore important to establish a food and nutritional education strategy that improves and strengthens the teaching-learning process in young university students, relating and evaluating the impact generated by the management or administration of food safety on the nutrition of the University students.