Propuesta de aplicación de herramientas Lean Manufacturing y la reducción de mermas en el procesamiento de hortalizas y frutas en una empresa privada de alimentos

Abstract

Este trabajo de investigación se realizó en una empresa enfocada en el sector alimenticio, el cual su finalidad es comercializar y distribuir hortalizas y frutas. El propósito de la investigación es reducir la cantidad de mermas que se generan en un proceso de distribución aplicando las herramientas de Lean Manufacturing. La implementación de estas herramientas minimizó el porcentaje de mermas en los procesos de cortado y pelado, disminuyó el número de herramientas de trabajo en mal estado, y aumentó la eficiencia en el desempeño de los operarios implementando un proceso de selección de materia prima ingresante. Dicho impacto positivo se evidenció de manera directa en la distribución de hortalizas y frutas. El primer capítulo se basó en investigar el sector a desarrollar de manera global y explicar las herramientas de ingeniería industrial que se implementaron en el proyecto, las cuales brindaron una solución a la problemática mencionada. En el segundo capítulo se identificó el problema, se investigaron las causas principales y secundarias, y por último se plantearon los objetivos a llevar a cabo en el procesamiento. En el tercer capítulo se desarrollaron las herramientas de Lean Manufacturing, tales como mantenimiento autónomo, jidoka, trabajo estandarizado. Finalmente, en el capítulo cuatro, se evidenciaron los resultados de la propuesta de mejora. Este trabajo concluye que las herramientas Lean Manufacturing redujeron el problema central de esta investigación, aumentando la productividad para la empresa en cuestión obteniendo resultados viables.

This research work was carried out in a company focused on the food sector, whose purpose is to market and distribute vegetables and fruits. The purpose of the research is to reduce the amount of waste generated in a distribution process by applying Lean Manufacturing tools. The implementation of these tools minimized the percentage of waste in the cutting and peeling processes, reduced the number of work tools in poor condition, and increased efficiency in the performance of operators by implementing a selection process for incoming raw materials. This positive impact was directly evident in the distribution of vegetables and fruits. The first chapter was based on investigating the sector to be developed globally and explaining the industrial engineering tools that were implemented in the project, which provided a solution to the aforementioned problem. In the second chapter, the problem was identified, the main and secondary causes were investigated, and finally the objectives to be carried out in the processing were proposed. In the third chapter, Lean Manufacturing tools were developed, such as autonomous maintenance, jidoka, standardized work. Finally, in chapter four, the results of the improvement proposal were evident. This work concludes that Lean Manufacturing tools reduced the central problem of this research, increasing productivity for the company in question, obtaining viable results.