Implementación de un sistema de control y planeamiento de la producción en una empresa de alimentos en la línea de embutidos en Lima Oeste

Abstract

En la presente tesis, se ha realizado un diagnóstico, análisis y desarrollo de la propuesta de mejora enfocada en la implementación de un sistema de control y planificación de la producción en una empresa de procesamiento y comercialización de alimentos. El desarrollo del presente estudio nace con la necesidad de eliminar la ruptura constante de stocks que se tiene en la empresa, para lo cual, se ha iniciado realizando un diagnóstico de los procesos para determinar la causa raíz del problema mencionado, empleando herramientas como brainstornming, diagrama de Ishikawa y matrices de priorización. Con ello, teniendo definido el problema, se han evaluado propuestas de mejora y se ha desarrollado la que presentaba una mayor viabilidad para su ejecución. El proyecto consta de la etapa de desarrollo de la implementación de un sistema de control y gestión de la producción, desarrollo de formatos para manejo de información, estandarización de recetas, cálculo de mermas y la evaluación técnica y económica del proyecto para determinar la viabilidad para su ejecución. Con ello, se determina que el proyecto, genera ingresos adicionales al primer año de implementar el proyecto, presentando una TIR del 45.22% y un VAN de S/ 61,145.05. Así mismo, con la implementación se logra mejorar la utilización de la planta en un 22.70% y la reducción de la merma en 52.27%.

In this thesis, a diagnosis, analysis and development of an improvement proposal focused on the implementation of a production control and planning system in a food processing and commercialization company has been carried out. The development of the present study was born with the need to eliminate the constant rupture of stocks in the company, for which a diagnosis of the processes has been made to determine the root cause of the mentioned problem, using tools such as brainstorming, Ishikawa diagram and prioritization matrices. With this, having defined the problem, improvement proposals have been evaluated and the one that presented the greatest feasibility for its execution has been developed.The project consists of the development stage of the implementation of a production control and management system, development of formats for information management, standardization of recipes, calculation of wastage, and the technical and economic evaluation of the project to determine the feasibility for its execution.With this, it is determined that the project generates additional income in the first year of implementing the project, presenting an IRR of 45.22% and an NPV of S/ 61,145.05.Likewise, the implementation of the project will improve plant utilization by 22.70% and reduce shrinkage by 52.27%.